Devi ammollare i ceci per tutta la notte oppure – se vuoi prepararli per cena – dalla prima mattina. Lavali prima e poi mettili in una ciotola con abbastanza acqua in modo che possano assorbire tutta l’acqua. Non buttare via l'acqua quando vuoi iniziare a cucinare ma mettila insieme ai ceci in una pentola che poi posizionerai sulla stufa. Portali ad ebollizione, aggiungi un po' di sale e lascia bollire i ceci fino a che non saranno morbidi. Nel frattempo puoi pelare e tagliare il tuo zenzero in pezzi molto piccoli. Dopo 15 o 20 minuti, prendi un cece e schiaccialo tra due dita. Se si schiaccia facilmente, sono pronti.

Nel passo successivo, devi scolare l'acqua ma non devi buttarla via – puoi utilizzarla per bollire lenticchie, un piatto di verdure in salsa o per fare l’impasto del pane. Renderà qualsiasi piatto più delizioso e salutare!

Scalda l'olio in una padella e aggiungi il cumino, mescola una volta e aggiungi i pezzi di zenzero. Mescola di nuovo e dopo pochi secondi aggiungi le foglie di curry. Mescola di nuovo, aggiungi i ceci e un po’ di sale sopra. Ora dovrai continuare a mescolare mentre arrostisci i ceci. Ci vorranno circa dieci minuti perché siano completamente asciutti e per evitare che si attacchino alla padella, dovrai continuare a ruotarli. L'obiettivo è asciugare l'acqua che hanno precedentemente assorbito in modo che siano abbastanza asciutti all'interno – ma naturalmente non bruciati e ancora morbidi abbastanza da mangiare!

Una volta raggiunto questo stato, aggiungi garam masala, coriandolo e curcuma. Se ti piace il cibo un po' piccante, puoi aggiungere pepe nero e polvere di zenzero. Mescola bene le spezie nei ceci e continua a mescolare per altri cinque minuti in modo che possano scaldarsi e trasmettere il loro aroma al tuo piatto.

Dopo aver spento il fornello, cospargi la polvere di mango sui tuoi ceci e mescola bene. Questo darà loro una piacevole nota acida. Servili caldi e goditi il piatto!