Prima di tutto, metti il tamarindo in una ciotola e immergilo in due tazze d'acqua. Dovranno ammollarsi per circa 20 minuti. Nel frattempo puoi iniziare a lavare le verdure. Taglia i capi della zucca bottiglia e tagliale a pezzi di media grandezza. Taglia anche le zucche e le melanzane in pezzi medi e i fagiolini in pezzi di circa 2 centimetri di lunghezza.

Scalda mezzo cucchiaino di olio d'oliva in una grande pentola e quando è caldo, tosta le lenticchie fino a quando non cambiano colore assumendo una lucentezza dorata. A questo punto aggiungi le verdure nella pentola. Versa le rimanenti sei tazze d'acqua nella pentola e mescola. Aggiungi lo zenzero e la curcuma oltre al sale. Se ti piace il cibo un po' più piccante, puoi aggiungere più zenzero. Mescola e metti il coperchio sulla pentola in cui lascerai cucinare le verdure a fuoco medio per i prossimi 25 minuti. Mescoli solo di tanto in tanto.

Il tamarindo probabilmente ha già ammollato per 20 minuti e puoi ora mettere la mano nell'acqua di tamarindo e strofinare un po' sul tamarindo per aprire il frutto, che ora sarà leggermente morbido, e lasciare che la polpa acida espanda un po' più del suo sapore all'acqua. I semi possono uscire dal frutto nel processo. Ora prendi un setaccio e filtra tutti i pezzi più grandi come i semi e le bucce. Puoi spremere un po' la polpa di tamarindo per ottenere tutta l'acqua e catturare l'acqua in una ciotola.

Controlla ora se le tue verdure sono già morbide. Se non lo sono, lascia semplicemente che cuociano ancora finché non lo saranno. Quindi, prendi una padella e scalda le rimanenti due cucchiai di olio d'oliva. Quando è caldo, aggiungi il cumino, i semi di senape e alla fine le foglie di curry fresche. Mescola fino a quando le foglie di curry sono croccanti. Ora aggiungi questa miscela di spezie nelle verdure.

Alcune spezie ora andranno sopra: aggiungi il Garam Masala, lo zenzero in polvere e il coriandolo. Macina i semi di fieno greco e aggiungi la polvere, e sciogli l'asafetida in due cucchiaini d'acqua prima di aggiungerla anche questa.

Alla fine aggiungi finalmente l'acqua del tamarindo. Porta la miscela a ebollizione e lascia cuocere per circa dieci minuti. Ora hai finito, dopo una lunga preparazione, e hai un gustoso Sambar davanti a te!