Lava le zucchine e i pomodori. Taglia le zucchine in pezzi medi e i pomodori in pezzi piccoli ma tieni entrambe le verdure in ciotole separate.

Riscalda l'olio d'oliva in una pentola o in una padella. Una volta caldo, puoi aggiungere i semi di senape e dopo lo zenzero. Mescola per qualche secondo, in modo che queste spezie, delle quali non usiamo la polvere, possano sviluppare il loro aroma. Aggiungi garam masala, coriandolo, curcuma e foglie di curry e mescola di nuovo.

Quando le spezie sono ben tostate, aggiungi i pomodori e lascia che si ammorbidiscano nei successivi cinque minuti. Mescola di tanto in tanto. Una volta che sono a metà cottura, aggiungi le zucchine e un po' di sale, mescola bene il tutto e metti un coperchio sulla pentola. Lascia cuocere il tuo piatto di verdure per i prossimi cinque-sette minuti. Puoi controllare quanta acqua si sia accumulata sul fondo della pentola. Ora dipende dal tuo gusto quanto vuoi che il tuo piatto sia salsato e quanto morbide vuoi le tue zucchine. Se desideri ridurre l'acqua, basta aprire il coperchio e continuare a cuocere le zucchine fino a quando l'acqua si sarà evaporata. Il tuo piatto è pronto quando le zucchine sono morbide come piace a te!

Buon appetito!