Inizia lavando le zucchine e tagliandole in pezzi di medie dimensioni, eliminando le estremità su entrambi i lati. Pela lo zenzero e taglialo in pezzi molto fini in modo da ottenere circa un cucchiaino pieno di piccoli pezzi di zenzero. Metti i pomodori in un frullatore e fai una purea.

Riscalda un cucchiaio di olio in una padella antiaderente. Aggiungi il moong badi nella padella così com'è e mescola per i successivi dieci minuti mentre frigge a fuoco medio. Toglili quando sono dorati e mettili da parte su un piatto separato.

Riscalda un altro cucchiaio di olio e quando è caldo, aggiungi cumino, fieno greco, coriandolo, curcuma, zenzero e asafetida nella padella. Mescola per evitare che le spezie brucino e infine aggiungi la purea di pomodoro nella padella. Portala a ebollizione.

Puoi aggiungere le zucchine una volta che è caldo e dopo averle mescolate una volta nella salsa di pomodoro, puoi aggiungere anche il moong badi. Cospargi un po' di sale sopra e mescola.

Ora basta lasciar cuocere il tuo piatto per i prossimi dieci minuti e mescolare una o due volte nel frattempo – fatto!

Buon appetito!