Se non hai ancora pronto il paneer, puoi sostituirlo con tofu affumicato o puoi semplicemente farlo fresco seguendo questa ricetta. Avvolgi il paneer in un panno sotto una pietra pesante o una pentola piena d'acqua per circa due ore, in modo che si rassodi. Una volta che è un blocco solido, puoi tagliare il paneer a cubetti.

Lava tutte le altre verdure. Taglia il cavolfiore, il peperone, i funghi e i pomodori a pezzetti, mantenendo tutto in ciotole separate. Sbuccia lo zenzero e taglialo a pezzettini.

Scalda l'olio in un wok o in una padella profonda. Quando è caldo, aggiungi cumino, zenzero, garam masala, polvere di coriandolo e polvere di curcuma nell'olio e mescola. Non lasciare che le spezie si brucino ma lascia che sviluppino il loro aroma. Quando hanno cambiato colore, puoi aggiungere i pomodori. Mescola un po' e utilizza il tuo cucchiaio per schiacciare i pezzi rimasti in un purè. Aggiungi i funghi, mescola tutto bene e metti un coperchio sul wok o sulla padella.

Dopo un minuto, durante il quale i funghi rilasceranno già parte della loro acqua, solleva il coperchio, aggiungi il cavolfiore e i piselli verdi e mescola una volta. Aggiungi il sale e mescola tutto bene. Metti di nuovo un coperchio sopra.

Dopo circa 10 minuti, durante i quali mescoli di tanto in tanto, le verdure dovrebbero essere circa a metà cottura. Aggiungi i pezzi di peperone nel wok e mescola ancora prima di rimettere il coperchio sul wok.

Dopo altri cinque minuti, quando anche il peperone è un po' morbido, aggiungi il paneer nella pentola. Mescola di tanto in tanto ma lascia che il piatto di verdure cuocia bene senza coperchio a fuoco medio nei prossimi cinque minuti.

Ora, quando tutte le verdure sono morbide e la salsa acquosa nel wok è evaporata, puoi aggiungere la panna. Mescola bene e lascia che si scaldi. Una volta che è ben miscelato e tutto è caldo, il tuo piatto di verdure è pronto!

Servilo caldo, ad esempio decorato con foglie fresche di coriandolo! Buon appetito!