Per prima cosa, è necessario preparare il paneer con latte e limone. Puoi usare questa ricetta per farlo. Dato che dovrai tagliare i cubetti di paneer, dovrai avvolgere il paneer fresco in un asciugamano di cotone fine e metterlo sotto un peso pesante, ad esempio sotto un grande vaso pieno d'acqua. In questo modo, l'acqua in eccesso sarà eliminata dal formaggio fresco e diventerà duro. Ci vorranno circa due ore perché il formaggio diventi duro.

Puoi usare il tempo per lavare il cavolo, i piselli, le carote e il peperone. Taglia tutte le verdure in pezzi molto piccoli. Quando il tuo paneer è duro, taglia anche il blocco in cubetti.

Scalda un cucchiaino d'olio in una padella. Aggiungi i cubetti di paneer per friggerli un po' e lascia che i bordi diventino dorati. Dopo circa cinque minuti – quando è arrostito ma non troppo duro – puoi togliere la padella dal fuoco.

Ora devi scaldare il restante olio in una padella. Quando è caldo, aggiungi il cumino, il coriandolo, il garam masala, il macis e la noce moscata nella padella mentre mescoli e impedisci loro di bruciare. Una volta arrostiti, puoi aggiungere le verdure.

Nei prossimi cinque minuti, lascia che le verdure cuociano a fuoco medio. Di tanto in tanto, devi mescolare. Dopo cinque minuti, aggiungi il paneer e lascia cuocere il tutto per altri cinque minuti.

Se ti piacciono le verdure più cotte, lasciale ancora un po'. Se ti piacciono così – toglili e gusta!