Prendi le foglie di menta e di coriandolo e mettile in un mixer. Aggiungi un po' d'acqua e frulla fino a ottenere una pasta. Spezzetta grossolanamente gli anacardi. Lava bene il riso e lascialo in ammollo in una ciotola a parte. 1: Scalda l'olio in una pentola. Quando è caldo, aggiungi i semi di senape, i ceci spezzati, l'urad dal (fagioli neri decorticati), gli anacardi e la foglia di alloro. Mescola per farli tostare e, una volta che gli anacardi saranno dorati, unisci la pasta di menta e coriandolo. Continua a mescolare a fuoco medio per cuocere anche la pasta. 2: Dopo circa due minuti, quando la pasta avrà assunto un colore verde scuro, aggiungi nella pentola il riso, l'acqua e il sale. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e lascia cuocere il riso per venti minuti. Lascia cuocere a fuoco basso senza mescolare! 3: Il tempo esatto dipenderà dall'acqua utilizzata, ma puoi verificare la cottura: le punte dei chicchi di riso dovrebbero essere rivolte verso l'alto e non si dovrebbe più sentire il rumore dell'acqua che bolle sul fondo. A questo punto, togli la pentola dal fuoco. 4: Buon appetito!