Come di consueto, prima devi lavare gli spinaci. Se hai gambi molto grandi e spessi, tagliali e rimuovili. Taglia gli spinaci in strisce sottili. Sbuccia e taglia lo zenzero e la curcuma in pezzi molto piccoli. Se non riesci a procurarti la curcuma fresca, puoi usare la polvere al suo posto.

Riscalda il ghee in una padella profonda o wok e, una volta caldo, aggiungi il cumino, l'asafoetida, lo zenzero e la curcuma nel grasso. Mescola per evitare che le spezie brucino e, quando lo zenzero è diventato trasparente, puoi aggiungere gli spinaci. Cospargi di sale e mescola.

Ora devi solo mescolare regolarmente per evitare che gli spinaci si brucino alla pentola. Dopo circa quindici minuti hai finito e i tuoi spinaci sono pronti! Il momento esatto in cui vuoi tirarli fuori dipende da te: preferisci che siano un po' croccanti, lasciali dentro un po' più a lungo e se li vuoi succosi, toglili prima!