Inizia lavando le foglie di spinaci e rimuovendo i gambi grandi troppo duri per la cottura. Conserva i gambi più sottili e le foglie. Lava il cavolfiore, togli le foglie e taglialo a piccoli fiori.

Scalda l'olio in un wok o in una padella profonda. Quando è caldo, aggiungi il cumino, il coriandolo, il garam masala e l'asafetida nell'olio e friggi le spezie mescolando continuamente. Quando hanno cambiato leggermente colore e sprigionato il loro aroma, puoi aggiungere il cavolfiore. Cospargi un po' di sale sopra e poi mescola bene, così che le spezie si mescolino nelle infiorescenze delle verdure. Metti un coperchio sulla padella e copri per i successivi cinque minuti.

Nel frattempo, puoi tagliare gli spinaci in piccoli pezzi. Quando i cinque minuti sono trascorsi, aggiungi gli spinaci nella padella o nel wok. Mescola bene e copri di nuovo il wok. Questa volta deve essere coperto per i prossimi venti minuti – e devi mescolare ogni cinque minuti.

Dopo questi venti minuti, il tuo Palak Gobi è pronto! Gustalo caldo con riso e pane – preferibilmente indiano!