Inizia preparando il paneer; puoi seguire questa ricetta. Dopo aver scolato l'acqua, ti ritroverai con il formaggio avvolto nel telo a trama fine. Appendi il telo con il paneer sopra il lavandino oppure posizionalo sotto una pentola pesante, in modo da far uscire l'acqua e rendere il formaggio più compatto. Dovrà riposare così per circa un'ora. 1. Nel frattempo, prendi le foglie di fieno greco e rimuovi i gambi più grossi, lasciando solo le foglie e i gambi più piccoli e teneri. Poi lavale. 2: Scalda l'olio in una padella capiente. Quando è caldo, aggiungi cumino, garam masala, coriandolo e curcuma. Mescola mentre le spezie soffriggono, facendo attenzione a non bruciarle ma permettendo loro di sprigionare l'aroma. Quando iniziano a scurirsi, aggiungi le foglie di fieno greco in padella. Aggiungi un pizzico di sale e mescola bene il tutto. Copri con un coperchio e lascia cuocere il fieno greco. Dopo circa 15 minuti, togli il coperchio, prendi il paneer e sbriciolalo direttamente in padella. Non serve ottenere pezzi precisi: dato che il formaggio è morbido, puoi farlo semplicemente con le mani. Mescola ancora una volta. 3: Ora lascia cuocere il composto per altri quindici minuti. In questo lasso di tempo, l'acqua sul fondo della padella dovrebbe evaporare e il fieno greco cuocersi a puntino. 4: Infine, togli la padella dal fuoco, lava e seleziona alcune foglie di coriandolo e disponile sopra il piatto come decorazione. 5: Buon appetito!