Come di consueto, devi iniziare lavando le tue verdure, in questo caso i piselli verdi. Poi mettili in una pentola o in una padella con 75 ml di acqua. Metti la pentola sul fornello con un coperchio e scaldala a fuoco medio. Non sarà necessario mescolare o prendere ulteriormente cura di questa pentola per circa sette minuti.

Puoi usare questo tempo per preparare l'impasto. Metti la farina in una ciotola, aggiungi i semi di ajwain, ½ cucchiaino di sale e ½ cucchiaio di olio d'oliva. Mescola un po' e poi aggiungi un po' dei restanti 185 ml di acqua. Mescola e impasta l'impasto e quando è ben amalgamato, aggiungi un altro po' d'acqua. Devi impastare con una certa forza e aggiungere il resto dell'acqua poco a poco. In questo modo otterrai un bell'impasto. Quando è pronto, dovrebbe essere morbido e quando lo pungi con un dito, dovrebbe risalire invece di lasciare un buco profondo.

Ora i tuoi piselli dovrebbero essere morbidi e non dovrebbe esserci più acqua nella pentola. Tirali fuori e schiacciali in un frullatore o a mano per ottenere una pasta.

Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella antiaderente. Quando è caldo, aggiungi il cumino e lo zenzero e falli saltare brevemente. Aggiungi la pasta di piselli e rosolala con le spezie per un po'. Aggiungi il garam masala, il coriandolo, la polvere di mango e il sale rimanente e mescola bene con la pasta di piselli. Rosola per un altro minuto, poi toglila dal fuoco e lasciala raffreddare un po'.

Ora devi formare delle piccole palline rotonde dall'impasto che hai preparato. Questa quantità di impasto è sufficiente per circa 10 parathas. Quindi devi formare dieci palline delle stesse dimensioni dall'impasto e dieci palline, un po' più piccole, dalla pasta di piselli.

Ora arrivi al lavoro di fare il pane con queste palline. Prendi una delle palline di impasto, immergila in un po' di farina di grano residua in modo che non si attacchi e appiattiscila un po'. Ora prendila in mano e formatela in una piccola ciotola delle dimensioni del palmo della mano. In questa ciotola metti una pallina di piselli verdi. Chiudi con attenzione l'impasto intorno alla pallina verde ora, chiudendo il gap in modo che sia completamente dentro. Ripeti la stessa procedura con le altre nove palline di impasto e nove palline di piselli verdi.

Ovviamente puoi essere più veloce se hai un aiuto per fare il ripieno mentre inizi già a stendere. Prendi una delle palline farcite, appiattiscila un po' e poi stendila fino ad ottenere un pane piatto, spesso circa tre millimetri. Scalda un po' d'olio in una padella e quando è caldo, metti il paratha nella padella. Quando è caldo da un lato, giralo. Con un cucchiaio puoi applicare e spalmare un po' d'olio sul lato cotto del pane. Giralo di nuovo e aggiungi un po' d'olio dall'altro lato. Giralo altre due o tre volte finché non è bel dorato su entrambi i lati.

Ripeti questa procedura con le altre palline di pane e servi i tuoi parathas. Anche solo con un po' di sale o sottaceti sono semplicemente deliziosi!