Se si acquistano i piselli con i baccelli, è necessario sbucciarli. Lava e seleziona le foglie di coriandolo e la preparazione a crudo è già pronta. Se prepari il tuo paneer fresco, è il momento di iniziare.

Metti i piselli in un colino e posiziona il colino sopra una pentola con dell'acqua sul fondo. I piselli non devono toccare l'acqua. Copri la pentola con un coperchio e accendi il fornello – ora i piselli si cuoceranno al vapore.

Durante i dieci minuti necessari per questa operazione, sbuccia e trita lo zenzero in pezzi fini, grattugia il paneer se l'hai acquistato pronto o schiaccialo se è fresco. Quando i piselli sono morbidi, schiacciali un po' anch'essi. Non è necessario ridurli completamente in pasta, va bene se ci sono ancora dei piselli interi. Ora aggiungi lo zenzero, il garam masala e la polvere di coriandolo ai piselli, cospargi di sale e mescola bene.

A questo punto iniziamo a preparare l'impasto. Non ti preoccupare se lo yogurt è leggermente acido, va benissimo, darà effettivamente un buon sapore. Prima di tutto mescola il cumino e il sale nella farina. Poi aggiungi lo yogurt e infine l'acqua. La quantità può variare con la qualità dell'acqua, ma l'impasto deve essere morbido, in modo da poterlo facilmente spremere e non deve essere appiccicoso.

Puoi separare l'impasto in sei-otto pezzi. Prendi uno di questi e stendilo molto sottile in una forma ovale. Dividi il paneer schiacciato in parti di uguale grandezza e fai lo stesso con i piselli. Prendi una delle parti di paneer e disponila in linea al centro dell'impasto. Ora prendi una parte dei piselli e spalmali sopra il paneer.

Ora piega l'impasto lungo il lato lungo sopra i piselli e il paneer e premi leggermente in modo che aderisca. Piega anche le estremità su entrambi i lati in modo che siano ben chiuse.

L'ultima parte è semplice: disponili su una teglia, spennella un po' di olio sopra e mettili in forno. Cuocili per circa venti minuti a 180 gradi. Ed eccoli – deliziosi Matar Paneer Rolls!