Devi mettere a bagno i fagioli moong in mezzo litro d'acqua circa mezz'ora prima di iniziare a cucinare, in modo che diventino leggermente più morbidi e più facili da usare. Nel frattempo, puoi lavare e selezionare le foglie di coriandolo.

Dopo questo tempo di ammollo, togli il moong dall'acqua ma non gettare via l'acqua. Metti il moong in un frullatore e aggiungi un po' di quell'acqua. Ora devi frullare fino a ottenere una pasta densa ma liscia che non scivoli dalle dita quando ne sollevi un po'. Devi essere in grado di far cadere piccole gocce di questa pasta nell'olio più tardi. Potrebbe volerci un po' di pratica per ottenere la giusta consistenza, ma se senti che è troppo densa, aggiungi un po' più d'acqua.

Aggiungi le foglie di coriandolo fresco e le metà dei semi di coriandolo alla pasta. Spolvera con sale e mescola tutto molto bene.

Ora è il momento di scaldare l'olio per la frittura profonda in un wok o in una pentola. Scalda l'olio e poi riduci a fuoco medio per il processo di frittura. Prendi la ciotola con la pasta di moong, prendi una manciata di pasta e poi lascia cadere una piccola pallina di pasta nell'olio caldo. Inizierà a sfrigolare e puoi aggiungere più mangodi. Non riempire troppo la pentola, devono avere spazio per nuotare senza attaccarsi l'uno all'altro. Mescola lentamente in modo che l'olio caldo tocchi le palline di pasta da tutti i lati e siano ben cotte.

Una volta che i Mangodi sono dorati da tutti i lati, puoi toglierli e adagiarli su un tovagliolo di cotone che assorbirà un po' d'olio. Ora hai solo bisogno di un tipo di dip, salsa o chutney e puoi goderti i tuoi Mangodi. Mangiali nel pomeriggio come snack, come fanno la maggior parte delle persone, o servili insieme a un pasto, come facciamo noi!