Innanzitutto, devi preparare il paneer, che può essere fatto secondo questa ricetta. Utilizzeremo il paneer fresco e non sarà necessario eliminare l'acqua. Lascialo raffreddare un po' mentre inizi con altre preparazioni.

Lava i pomodori e mettili così come sono in un frullatore, riducendoli in purea. Sbuccia lo zenzero e taglialo in piccoli pezzi. Lava e poi sbuccia la zucca lagenaria, che troverai nei negozi indiani come ‘Lauki’ o ‘Ghiya’. Taglia un piccolo pezzo di entrambe le estremità e usa una grattugia per ridurla in piccole strisce. La verdura può rilasciare un po' d’acqua, simile a un cetriolo, mentre la grattugiate.

Una volta grattugiata, prendi la farina di ceci e mescolala nella zucca lagenaria. La farina deve essere mescolata molto bene, in modo che non rimangano grumi. Inizia a formare delle palline dal composto proprio come faresti per fare una palla di neve, uno gnocco di patate o qualcosa di simile, rotolandolo tra le mani. Quindi prendi il paneer e forma lo stesso numero di palline anche con il paneer. Sta a te decidere quale dimensione di Kofta vorresti preparare – forma semplicemente le palline di conseguenza.

Quando tutte le palline sono pronte, prendi una pallina di zucca lagenaria e premila un po’ piatta. Tienila in una mano che ora curve un po’, premendo con il pollice dell'altra mano, in modo da avere una piccola ciotola. Metti una delle palline di paneer nella ciotola e chiudi il composto di zucca lagenaria attorno al paneer, così imbottendo questa pallina con il formaggio fresco. Ripeti lo stesso con il resto delle palline.

Il passo successivo è riscaldare l’olio per friggere in una pentola o wok. Quando è caldo, metti le palline dentro e lasciale cuocere. Dovrai girarle delicatamente dopo un po' in modo che si frigano uniformemente da tutti i lati. Quando sono leggermente dorate, dopo circa due minuti, sono pronte e le puoi togliere. Tienile in una ciotola con un coperchio o un piatto sopra in modo che non si raffreddino.

Riscalda l’olio d’oliva in una padella profonda o in un wok. Una volta caldo, aggiungi il cumino, garam masala, coriandolo, curcuma e il tuo zenzero fresco e mescola in modo che le spezie non si brucino. Una volta che sono ben arrostite, aggiungi la purea e lasciala riscaldare. Aggiungi la panna e mescola per farla riscaldare anche. Alla fine puoi mettere le palline fritte nella pentola e spegnere il forno.

Servi mentre è ancora caldo – e sentirai le lodi dei tuoi ospiti!

Buon appetito!