Prima di tutto lava le carote e i peperoni. Pela le carote e taglia un piccolo pezzo da ogni lato. Poi apri i peperoni e butta via il gambo e i semi interni. Taglia i peperoni e le carote in piccoli pezzi che conserverai in due ciotole separate.

Riscalda l'olio in una padella antiaderente o wok. Quando l'olio è caldo, aggiungi il cumino, il garam masala, la polvere di coriandolo e la curcuma nella padella. Mescola e lascia che le spezie sviluppino il loro aroma.

Una volta che hanno leggermente cambiato colore, aggiungi le carote nell'olio e mescola bene, incorporando le spezie alle verdure. Spargi del sale sulle carote e copri con un coperchio. Non serve mescolare se lo tieni a fuoco medio per i successivi cinque minuti.

Dopo questo tempo, apri il coperchio e aggiungi i piselli verdi nella padella. Mescola di nuovo bene per amalgamare il tutto e copri di nuovo la padella.

Dopo altri cinque minuti durante i quali non serve mescolare, solleva il coperchio, aggiungi i pezzi di peperone e copri nuovamente il tuo piatto di verdure per altri cinque minuti.

Alla fine, dovrai solo mescolare, lasciare friggere a padella scoperta per un altro minuto o due e infine aggiungere la polvere di mango sopra. Mescolala con le verdure — e se ti piace il cibo un po' più aspro, puoi anche aumentare la quantità. Mescola ancora una volta e il tuo piatto è pronto!

Buon appetito!