Lava le carote, taglia le estremità da entrambi i lati e sbucciale bene. Ora tagliale a pezzi della lunghezza di un dito. Tagliale di nuovo in lunghezza per renderle più sottili. Dipende ora da quanto erano spesse le carote – alla fine i bastoncini dovrebbero avere uno spessore massimo di un centimetro. Questo significa che le carote sottili non hanno bisogno di essere tagliate molto mentre quelle spesse dovranno essere tagliate in diversi pezzi.

Porta a bollore dell'acqua e inserisci le carote. Mantenendole nell'acqua bollente per circa cinque minuti, si ammorbidiscono leggermente. Devono comunque rimanere abbastanza dure in modo da non sbriciolarsi quando le premi, ma non dovrebbe essere difficile mordere un pezzo.

Mentre si stanno bollendo, puoi macinare i semi di senape in polvere.

Quando le carote sono pronte, tirale fuori dall'acqua e mettile in una grande ciotola. Aggiungi la polvere di senape, il sale e l'acqua e mescola bene. Copri la ciotola con un coperchio o un piatto e metti semplicemente la ciotola da parte.

Sarà meglio lasciare la tua Kanji per uno o due giorni e dare il tempo alle carote di assorbire un po' d'acqua così come all'acqua di sviluppare la sua acidità, che rende questa bevanda molto gustosa! Una volta che è acida, puoi gustarla – insieme al cibo, come spuntino pomeridiano o ogni volta che ti va di bere qualcosa di speciale!