Lavate bene le verdure. Potete scegliere se grattare bene le carote e cucinarle con la buccia o sbucciarle. In ogni caso, tagliatele a pezzi di media grandezza. Tagliate anche le melanzane a pezzi di media grandezza.

Riscaldate l'olio in una padella profonda. Quando è caldo, aggiungete cumino, garam masala, coriandolo, curcuma, zenzero in polvere e asafetida nell'olio. Mescolate affinché le spezie si friggano ma fate attenzione a non farle bruciare. Una volta che hanno sviluppato il loro aroma, aggiungete le carote. Mescolate bene le spezie con le carote e coprite la padella con un coperchio per far cuocere le carote a fuoco medio.

Dopo cinque minuti, sollevate il coperchio e aggiungete i pezzi di melanzana. Mescolate le verdure. Cospargete un po' di sale sopra e mescolatelo nel cibo. Rimettete il coperchio sulla padella e abbassate il fuoco. Mescolate di tanto in tanto.

Dopo circa dieci minuti, potete aprire il coperchio, mescolare e lasciar cuocere le verdure in una padella scoperta. Mescolate di tanto in tanto.

Dopo altri cinque minuti, tutto dovrebbe essere ben cotto, morbido e pronto per essere servito!

Buon appetito!