Per prima cosa mescola la farina con il ghee, il sale e il cumino reale. Devi scaldare gli spinaci in modo da poterli mescolare con la farina. Quasi mi sono bruciato le dita a questo punto, quindi non rendere gli spinaci troppo caldi! E ora bisogna fare un po’ di allenamento muscolare con l’impasto. Impasta bene il composto e se è ancora troppo appiccicoso, aggiungi un po’ più di farina per chapati.

C’è un modo per verificare se l’impasto è stato impastato a sufficienza: fai un'impronta nell’impasto con il dito e verifica se l’impasto torna su quando togli il dito. Se lo fa, puoi iniziare a formare l’impasto in piccole palline o tortine. È meglio immergere interamente queste palline nella farina così puoi stenderle facilmente in seguito senza che si attacchino al piano di lavoro. Stendile fino a una sottigliezza di circa 5mm.

Ora sarebbe fantastico avere una seconda persona che ti aiuti con la cottura perché velocizza significativamente il processo. Mentre le stendi, l'altra persona può cominciare a riscaldare una padella piatta. Quando è calda, metti la prima paratha dentro e lasciala scaldare su un lato. Dopo un po', girala e spalmaci ½ cucchiaino di ghee sulla superficie. Dopo aver girato di nuovo, fai la stessa cosa sull'altro lato. Poi devi girarla un paio di volte finché non è cotta. Puoi premere leggermente la paratha con la spatola per friggerla bene.

Un segno che sarà deliziosa è quando si gonfia come un palloncino. Ma anche se non si gonfia, sono certo che avrai un paratha davvero buono per la tua cena indiana!