Il lavoro più dispendioso in termini di tempo quando si prepara questo piatto è selezionare le foglie dagli steli. È utile avere un assistente per questo lavoro. Tuttavia, non è necessario staccare ogni singola foglia. Gli steli sottili e flessibili possono essere cucinati insieme alle foglie, quindi se togli solo quelli più grandi, va bene. Se ci sono già dei fiori sulla parte superiore della pianta, rimuovili anche.

Lava le foglie e stendile su un grande piatto per farle asciugare. Puoi anche usare un canovaccio per premere l'acqua fuori da esse. Tagliali in piccoli pezzi.

Riscalda l'olio in un wok. Una volta caldo, aggiungi il cumino e la curcuma e mescola. Le spezie possono così sviluppare il loro aroma, ma devi fare attenzione a non farle bruciare nel wok. Una volta leggermente tostate, aggiungi le foglie di amaranto e mescolale bene con le spezie. Cospargi il sale sopra, mescola ancora una volta e metti un coperchio sul wok per far cucinare.

Nei successivi cinque minuti, devi mescolare di tanto in tanto. Quando lo fai, noterai che l'amaranto sta ora cucinando nella propria acqua. Per utilizzare il tempo mentre la verdura a foglia si ammorbidisce, puoi preparare i pomodori. Devi lavarli, tagliarli grossolanamente a pezzi e semplicemente frullarli per fare una purea nel tuo frullatore.

Dopo circa cinque minuti di cottura, puoi controllare se i piccoli steli delle foglie che hai aggiunto sono morbidi. Se lo sono, puoi togliere il coperchio. Aggiungi la purea di pomodoro nel wok e mescola ancora una volta.

Ci vorranno circa altri cinque minuti perché i pomodori si cuociano nel piatto. Sarai pronto non appena non sembrerà più amaranto in salsa di pomodoro ma piuttosto amaranto con pomodori in esso.

Alla fine aggiungi il coriandolo in polvere e, se ti va, puoi aggiungere anche un po' di coriandolo fresco.

Buon appetito!