Chaulai ka Saag - Foglie di Amaranto

Un piatto facile da preparare e qualcosa di speciale, anche se si tratta di una comune verdura a foglia.

Come preparare il Chaulai ka Saag?

Il lavoro più lungo nella preparazione di questo piatto è staccare le foglie dai gambi. È utile avere un aiutante per questo lavoro. Tuttavia, non è necessario staccare ogni singola foglia. I gambi sottili e flessibili vanno benissimo da cuocere insieme alle foglie, quindi se togliete solo quelli più grandi, va benissimo. Se ci sono già dei fiori sulla parte superiore della pianta, toglieteli pure.

Lavate le foglie e stendetele su un piatto grande per farle asciugare. Potete anche usare un canovaccio da cucina per eliminare l'acqua in eccesso. Tagliatele a pezzetti piccoli.

Scaldate l'olio in un wok. Una volta caldo, aggiungete il cumino e la curcuma e mescolate. In questo modo le spezie possono sviluppare il loro aroma, ma dovete fare attenzione a non farle bruciare nel wok. Una volta leggermente tostate, aggiungete le foglie di amaranto e mescolatele bene con le spezie. Cospargete il sale, mescolate ancora una volta e mettete un coperchio sul wok per far cuocere.

Nei successivi cinque minuti dovrete mescolare di tanto in tanto. Facendolo, noterete che l'amaranto sta ora cuocendo nella sua stessa acqua. Per sfruttare il tempo mentre la verdura a foglia si ammorbidisce, potete preparare i pomodori. Dovete lavarli, tagliarli grossolanamente a pezzi e frullarli semplicemente fino a ottenere una purea nel vostro frullatore.

Dopo circa cinque minuti di cottura potete controllare se i piccoli gambi delle foglie che avete aggiunto sono teneri. Se lo sono, potete togliere il coperchio. Aggiungete la purea di pomodoro nel wok e mescolate ancora una volta.

Ci vorranno ora altri cinque minuti circa affinché i pomodori si cuociano nel vostro piatto. Avrete finito non appena non sembrerà più amaranto in salsa di pomodoro, ma piuttosto amaranto con pomodoro al suo interno.

Alla fine aggiungete la polvere di coriandolo e, se ne avete voglia, potete aggiungere anche del coriandolo fresco.

Buon appetito!