C'è la possibilità di comprare boondi già pronti in diversi sapori in un mercato asiatico o in un negozio indiano. Questo ovviamente ridurrà notevolmente sia il lavoro che il tempo, ma ovviamente c'è un gusto diverso in qualsiasi cosa si faccia da sé a casa.

Mescolare la farina di ceci con l'acqua destinata a tale scopo e fare una bella pastella piuttosto liquida. Non ci dovrebbe essere alcuna farina di ceci asciutta accumulata da nessuna parte nella pastella, dovrebbe essere completamente omogenea.

Scaldare un po' di olio per friggere in un wok o una pentola profonda. Per verificare se l'olio è caldo, si può lasciare cadere una piccola quantità di pastella nel grasso e vedere se inizia a sfrigolare. Se lo fa, l'olio è abbastanza caldo e si può abbassare il fornello a fuoco medio.

Prendere un mestolo forato e tenerlo sopra l'olio, il manico appoggiato sul lato della pentola o del wok. Prendere un mestolo e riempirlo con la pastella che poi si versa sopra il mestolo forato. Ovviamente è più facile se c'è una seconda persona a tenerlo per voi, ma può essere fatto anche da soli. Una volta che la pastella è sul mestolo forato, sollevare e abbassare rapidamente, colpendo leggermente il mestolo sul lato della pentola in modo che le gocce di pastella inizino a cadere dai fori del mestolo nel grasso e inizino a sfrigolare lì.

Una volta che la pentola o il wok è abbastanza piena di gocce di boondi, prendere un cucchiaio da cucina e mescolare in modo che siano fritte uniformemente da tutti i lati. Continuare a mescolare impedirà loro di attaccarsi l'una all'altra. Una volta che sono croccanti, dopo circa 2 minuti, saliranno in superficie e si potranno togliere. Si possono mettere in un colino fine in modo che l'olio possa sgocciolare e si possano raffreddare.

Mentre si raffreddano, si può preparare lo yogurt. Mescolare l'acqua e lo yogurt insieme in una ciotola e utilizzare un frullatore ad immersione per renderlo leggermente schiumoso. Ora è necessario prendere i semi di cumino, scaldare una piccola padella sul fornello e mettere il cumino senza alcun grasso. Lasciare i semi tostare fino a quando riempiranno la cucina con il loro profumo meraviglioso e saranno diventati di un marrone scuro. Prenderli e macinarli in un mortaio fino a ottenere una polvere di cumino arrostito che poi si aggiunge allo yogurt. Si può tenere da parte un pizzico della polvere per scopi decorativi. Aggiungere il sale nero e il comune sale e mescolare bene la salsa.

L'ultimo passo prima di tornare ai boondi è lavare e selezionare le foglie di coriandolo. Tagliare piccole e mescolarle nella salsa di yogurt, tenendo fuori alcune foglie per decorazione, se necessario.

Una volta che i boondi sono freddi, prendere una ciotola di acqua tiepida e immergerli per uno o due minuti in quest'acqua. Rilasceranno un po' dell'olio della frittura e diventeranno morbidi. Prenderli fuori e strizzarli con le mani o in un panno di cotone fine in modo che esca la maggior parte dell'acqua. Tuttavia, fare attenzione a non distruggere le palline formate – quindi non strizzare troppo forte!

Infine, si possono mettere nella salsa di yogurt! Mescolare con un cucchiaio o un mestolo, spolverare un po' di polvere di cumino sopra, mettere una foglia di coriandolo sopra e servire il vostro Boondi Raita!