Inizia lavando la luffa e sbucciandola. La luffa ha una pelle sottile e morbida, ma non sarebbe piacevole cucinarla insieme, quindi assicurati di sbucciarla correttamente. Taglia le punte da entrambi i lati e, se hai pezzi di luffa molto lunghi, puoi tagliarli in pezzi della lunghezza di un dito. Infine fai un'incisione sul lato della verdura nella quale successivamente inserirai il ripieno. Questa è la preparazione principale della verdura per ora.

Ora inizia a preparare il ripieno. Prendi una piccola ciotola e aggiungi la curcuma, il coriandolo, il garam masala e la polvere di mango. Mescola queste spezie insieme e poi aggiungi l'acqua poco a poco fino a ottenere una bella pasta.

Nel passaggio successivo riscalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella e aggiungi i semi di cumino. Inizieranno a sfrigolare nella tua padella e dovrai mescolarli un po' per evitare che si brucino. Aggiungi la pasta di spezie e friggila tutta. La pasta inizierà a espellere un po' d'acqua e successivamente l'acqua verrà assorbita nuovamente dalla pasta. Una volta che l'acqua è evaporata o nella pasta, quest'ultima inizierà a cambiare colore e diventerà dorata. Quando sarà così, puoi spegnere il fornello e versare la pasta su un piatto.

Il tuo compito successivo sarà riempire questa pasta nella luffa. Apri le verdure presso il taglio che hai fatto prima e riempi attentamente il ripieno al loro interno.

Una volta fatto ciò, aggiungi il secondo cucchiaio di olio nella padella e riscaldalo. Quando è caldo, abbassa il fuoco e aggiungi la luffa ripiena nella padella. Girale con attenzione affinché vengano fritte e cotte su ogni lato con il minimo possibile di ripieno che fuoriesca. Ci vorranno circa dieci minuti per cuocerle adeguatamente. Se hai una seconda padella, puoi fare questa ultima frittura in entrambe le padelle contemporaneamente.

Non appena sono cotte, puoi toglierle e servire. Buon appetito!