Per preparare le melanzane per questo piatto, per prima cosa dovete mettere a bagno le melanzane per circa quindici minuti in una ciotola d'acqua. Mentre sono in ammollo, potete iniziare a preparare il ripieno. Mescolate le spezie tranne il cumino. Se non riuscite a trovare la polvere di finocchio, dovrete prima macinare i semi. Aggiungete un po' d'acqua alle spezie per trasformarle in una pasta e aggiungete sale a piacere.

Riscaldate un cucchiaio di olio d'oliva in un wok. Aggiungete la pasta di spezie appena si riscalda. Per circa cinque minuti mescolate la pasta e friggetela finché non diventa dorata e non si attaccherà più ai lati del wok. Poi potete spegnere il fornello, togliere la pasta e lasciarla raffreddare.

Nel frattempo, preparate le melanzane per essere riempite. Estraetele dall'acqua e, con un coltello affilato, incidete profondamente un lato del vegetale per poterlo aprire. Quando avete tagliato le melanzane, le spezie saranno fredde e potrete riempire gli spazi con la pasta di spezie.

Successivamente, riscaldate altri tre cucchiai d'olio nel wok. Mettete un cucchiaino di semi di cumino nell'olio e subito dopo aggiungete le melanzane. Ora friggete le melanzane nell'olio con il cumino. Giratele per friggerle da tutti i lati. Ovviamente, le melanzane più grandi avranno bisogno di più tempo per cuocersi, mentre quelle piccole si ammorbidiranno più velocemente. Come vi ho detto prima, premetele sulla parte superiore per vedere se sono morbide. Se lo sono, le vostre melanzane saranno morbide anche all'interno e potrete estrarle dal wok.

Ora dovete solo preparare la vostra salsa di pomodoro. Per questo dovete riscaldare un po' d'acqua in una pentola e far bollire brevemente i pomodori in essa. Estraeteli dopo circa due minuti e pelateli. Metteteli in un frullatore e riduceteli in purea.

Riscaldate il cucchiaio d'olio rimanente in un wok e aggiungete il cumino. Quando il cumino cambia colore, aggiungete la purea di pomodoro nel wok e riscaldatela mescolando di tanto in tanto. Quando questa salsa è calda, aggiungete le melanzane. Mescolatele nella salsa in modo che siano coperte dalla salsa di pomodoro e si scaldino di nuovo. Alla fine potete aggiungere il sale nella salsa secondo il vostro gusto.