Proprio come molte altre verdure a foglia, devi raccogliere il bathua prima della sua preparazione. Puoi usare le foglie e gli steli sottili ma non quelli più spessi. Dopo averle raccolte, puoi lavare il bathua.

Prendi 100 ml di acqua, versali in una pentola e aggiungi le foglie di bathua. Porta l'acqua a ebollizione e una volta bollente, toglila subito dal fornello. Lascia raffreddare.

Nel frattempo, metti il tuo yogurt in una ciotola insieme all'acqua rimanente e mescola bene il composto. Lo yogurt diventa più sottile e quasi un po' schiumoso.

Una volta che l'acqua con il bathua è fredda, puoi metterla in un frullatore e farne una pasta. Aggiungi questa pasta nello yogurt e mescola bene nello yogurt mescolando con un cucchiaio.

Riscalda l'olio in una padella e quando è caldo, aggiungi i semi di senape. Anche se mescoli, presto li sentirai e vedrai scoppiettare nell'olio caldo. Togli la padella e aggiungi immediatamente l'olio nel mix di yogurt freddo – ascolta il soddisfacente sfrigolio e aspetta con ansia un gustoso raita!

Per aggiungere più sapore, però, c'è ancora qualcosa da fare: prendi una padella asciutta senza grassi, aggiungi i semi di cumino e lasciali tostare. Quando sono marrone scuro, mettili in un mortaio e macinali in una bella polvere. Aggiungi questa polvere di cumino tostato, il sale nero e un po' di sale nel raita, mescola – e ora puoi gustarti il tuo nuovo piatto!