Come al solito, il primissimo passo è lavare molto bene le verdure prima di iniziare a prepararle.

In inverno di solito abbiamo un fuoco acceso e possiamo arrostire facilmente le patate sulle fiamme. Se hai questa possibilità, puoi iniziare arrostendo le patate e poi pelandole una volta che sono morbide all'interno. Altrimenti, semplicemente lessatele in acqua finché non sono morbide e poi pelatele. Comunque dopo averle pelate, rompile e schiacciale separatamente in una ciotola.

Mentre le patate stanno bollendo puoi tagliare il cavolo in pezzi molto fini, togliendo il torsolo. Taglia le estremità delle carote da entrambi i lati e poi oppure tagliale in pezzi molto fini o grattugiale con una grattugia. Se hai piselli freschi, devi pelare i singoli piselli dai baccelli. Pelate lo zenzero e tagliatelo molto finemente. Raccogli le foglie di coriandolo e strappale o tagliale anch'esse a piccoli pezzi.

Possiamo comprare il paneer già pronto qui e potresti facilmente sostituirlo con il tofu se preferisci. In alternativa, puoi anche fare il paneer da solo con questa ricetta. Hai bisogno di pezzi che siano altrettanto fini di quelli che hai fatto dalle carote. Infine, puoi mescolare tutte le verdure e il paneer insieme. Non importa se ci sono ancora pezzi di patate o paneer visibili.

Scaldate in una padella mezzo cucchiaio di olio e quando è caldo, aggiungete il cumino e il garam masala mentre continuate a mescolare. Quando le spezie hanno sviluppato il loro aroma, aggiungi la pasta di ripieno nella padella e mescolala bene per due minuti fino a quando le spezie si sono ben mescolate in essa ed è diventata leggermente dorata. Mettilo da parte in una ciotola.

Mescolate insieme la farina di grano integrale con il semolino, la farina di frumento bianca, il cumino, i semi di carom, un cucchiaino di sale e un cucchiaino di olio. Mescolate bene e poi aggiungete lo yogurt. Fate un bel impasto con cui poi impastate accuratamente. Non dovrebbe essere appiccicoso e quando ci spingete un dito sopra, l'impasto dovrebbe presto riempire il vuoto che avete fatto.

Dopo tutto questo mescolare e impastare, potete strappare pezzi di impasto per fare delle piccole palline che sono più grandi delle ciliegie ma più piccole delle palline da ping pong. Metti una di queste palline su una superficie infarinata e stendila sottilmente. Ora puoi decidere se vuoi fare rotoli o samosa.

Per fare i rotoli, spargi un cucchiaio di verdure ripiene sul cerchio e poi comincia ad arrotolarlo da un lato. Se l'impasto si attacca alle tue mani, metti un po' di olio sulle dita – allora non sarà più appiccicoso. Quando è arrotolato, piegare semplicemente i lati verso il centro e premerli insieme in modo che siano chiusi. Se non rimangono chiusi, basta bagnare un dito con l'acqua e scorrere lungo il punto che dovrebbe aderire, premere ancora una volta e rimarrà come dovrebbe.

Se vuoi fare i Samosa, taglia il cerchio di impasto in due metà. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di una di queste metà e prendi i due estremi. Avvicinali e forma un cono. L'impasto deve sovrapporsi e devi premere un po' su quell'area di sovrapposizione in modo che si attacchi bene insieme. Ora devi solo chiudere l'apertura del cono premendo dai due lati insieme. Ancora una volta, se qualcosa non si attacca bene, metti un po' d'acqua su quella zona e premi – si attaccherà!

Ora sono pronti per essere posti nel forno, poiché questa è una versione sana di samosa o rotoli senza friggere nulla. Devi cuocerli a 200 gradi per circa venti minuti. Durante questo tempo devi girarli di tanto in tanto in modo che siano cotti uniformemente da tutti i lati. Sono pronti quando sono dorati e croccanti.

Tirateli fuori e serviteli con chutney, pesto o qualsiasi salsa o sugo simile!