Se vuoi preparare i fagioli rossi per pranzo, devi iniziare a preparare già la sera prima. Metti in ammollo i fagioli in 750 ml d'acqua in una grande pentola per tutta la notte.

La mattina dopo mescola una volta, aggiungi altri 500 ml d'acqua e metti la pentola sul fuoco a fiamma alta coperta con un coperchio in modo che l'acqua cominci a bollire. Puoi abbassare un po' il fuoco appena inizia a bollire e lasciare bollire i fagioli per circa mezz'ora, finché non saranno così morbidi da poterli schiacciare con le dita. Ci sarà ancora dell'acqua in eccesso nella pentola, non buttarla via ma continua a tenere i fagioli in quell'acqua anche quando saranno morbidi.

Mentre bollono, puoi tagliare i pomodori a piccoli pezzi. Prendi metà di essi e mettili nel frullatore per farne una purea.

Non appena i fagioli sono morbidi, puoi scaldare il ghee in un wok. Quando è caldo, puoi aggiungere cumino, senape e le foglie di curry. Friggili brevemente e aggiungi i pomodori a pezzi, non la purea, nel wok. Mescolali con le spezie e aggiungi la curcuma sopra. Mescola le spezie e i pomodori, mescolali bene e dopo un po' aggiungi il coriandolo e il garam masala. Infine, aggiungi la purea di pomodoro. Mescola l'intera miscela e friggila per due o tre minuti fino a ottenere una bella pasta.

Ora puoi aggiungere i fagioli con tutta la loro acqua nella pentola e mescolare. Aggiungi il sale a piacere e i restanti 250 ml d'acqua. Lascia bollire la miscela e aggiungi la polvere di mango. Sei quasi al termine a questo punto. Lascia bollire la miscela per altri cinque minuti e infine aggiungi lo yogurt. Lascia che anche lo yogurt si scaldi un po', e poi servi con riso, alcune verdure e, se possibile, un buon pane indiano.