तूर दाल

हमारे इलाके में तूर दाल को अरहर दाल भी कहते हैं और अंग्रेजी में पिजन पी (Pigeon Pea)। जबकि आपको किसी सामान्य सुपरमार्केट में इस दाल को ढूंढने में मुश्किल हो सकती है, आप किसी ऑर्गेनिक फ़ूड स्टोर में भाग्यशाली हो सकते हैं और आमतौर पर आप इसे किसी भी भारतीय स्टोर में हमेशा पा सकते हैं।

तूर दाल बनाना बहुत आसान है और यह एक शाकाहारी भारतीय भोजन में ज़रूर होनी चाहिए।

आयुर्वेदिक तरीके से तूर दाल कैसे बनाएं

इस स्वादिष्ट व्यंजन का पहला कदम दाल को पानी से अच्छी तरह धोना है। फिर एक बर्तन को तेज़ आँच पर रखें और उसमें ¼ चम्मच घी गरम करें। जब यह गरम हो जाए, तो इसमें तूर दाल डालकर लगातार चलाते रहें। कुछ देर भूनने के बाद, आपको दाल की खुशबू आने लगेगी और आप देखेंगे कि इसका रंग हल्का भूरा हो गया है। जब ऐसा हो जाए, तो बर्तन में पानी डालें और एक बार फिर चलाएं ताकि दाल बर्तन के तले में न चिपके। अपनी पसंद के अनुसार हल्दी और नमक डालें। अगर आप नमक की मात्रा को लेकर निश्चित नहीं हैं, तो चिंता न करें, आप बाद में और भी डाल सकते हैं। एक बार फिर चलाएं और बर्तन पर ढक्कन रख दें। 

एक बार जब आपकी दाल उबलने लगे तो आपको आँच कम कर देनी चाहिए। अब आप इसे तब तक धीमी आँच पर पकने दें जब तक दाल पक कर नरम न हो जाए। आपको हर कुछ मिनट में चलाते रहना होगा ताकि बर्तन के तले में कुछ भी न जमे।

आपकी दाल को नरम होने में कम से कम आधा घंटा या उससे ज़्यादा समय लगेगा। इस बीच आप अपने टमाटरों को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और ‘तड़का’ तैयार कर सकते हैं, जो मसालों का मिश्रण है और दाल में स्वाद बढ़ाएगा।

एक कड़ाही में बचा हुआ घी गरम करें। जब यह गरम हो जाए, तो आँच को मध्यम कर दें और जीरा, तेजपत्ता, हींग, गरम मसाला और धनिया डालकर चलाते हुए भूनें। अंत में आप ताज़ा अदरक और करी पत्ता डालें और मसालों को तब तक चलाएं जब तक उनमें अच्छी सुगंध न आ जाए। सावधान रहें कि उन्हें जलने न दें, जिससे पूरे पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा। ऐसा होने से पहले, आप टमाटर के टुकड़े डालें और उन्हें मसालों के साथ नरम होने तक भूनें। यदि आप चाहें, तो आप उन्हें अपनी खाना पकाने वाली चम्मच से थोड़ा मैश कर सकते हैं। दूसरों को दाल में पूरे टमाटर के टुकड़े पसंद होते हैं। 

जब टमाटर तैयार हों और दाल इतनी नरम हो जाए कि वह पानी के साथ घुलमिल जाए, तो आप टमाटरों को दाल में मिला सकते हैं। एक बार फिर चलाएं और आपकी दाल तैयार है!

हर कोई अपनी दाल को अलग तरीके से पसंद करता है। जहाँ कुछ लोग इसे सूप की तरह पतला खाते हैं, वहीं कुछ इसे गाढ़ा पसंद करते हैं। आप इसे शुरुआत में डाले गए पानी की मात्रा और पकाने के समय से नियंत्रित कर सकते हैं। अगर आपको गाढ़ी दाल पसंद है, तो आप इसे ढक्कन खुला रखकर ज़्यादा देर तक पका सकते हैं, जिससे दाल का पानी कम हो जाएगा। अगर आपकी दाल पक गई है लेकिन आप इसे थोड़ा और पतला करना चाहते हैं, तो थोड़ा पानी उबालें और अंत में मिला दें।

अगर आप अपनी तूर दाल को और भी सुंदर बनाना चाहते हैं, तो आप पकवान के ऊपर ताज़े धनिये के पत्ते सजावट के तौर पर फैला सकते हैं। एक और अच्छे स्वाद के लिए, आप इसके साथ नींबू का रस परोस सकते हैं और हर किसी को यह तय करने दें कि उन्हें यह थोड़ा खट्टा पसंद है या नहीं।

आप देख सकते हैं, यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई अलग-अलग तरीकों से खाया जा सकता है और हम निश्चित रूप से अगले हफ्तों और महीनों में कुछ और विविधताएँ भी तलाशेंगे।

आनंद लें!

आयुर्वेदिक लाभ

दालें – यह या कोई अन्य रूप – लगभग हर भारतीय भोजन का हिस्सा हैं। दाल प्रोटीन का एक बड़ा स्रोत है और इस प्रकार एक स्वस्थ शाकाहारी आहार को पूरा करती है। 

सामान्य तौर पर, तूर दाल वात दोष को बढ़ाती है और कफ दोष को संतुलित करती है। इसका मतलब है कि यदि आपको सर्दी है और कफ के कारण छाती जकड़ी हुई महसूस हो रही है, तो यह आयुर्वेदिक व्यंजन अच्छा है। हमने जो मसाले मिलाए हैं, उनसे हमने इस व्यंजन को तीनों दोषों के लिए संतुलित कर दिया है और इसे सभी शारीरिक प्रकारों के लिए उपयुक्त बनाया है।