तूर दाल

हमारे क्षेत्र में तूर दाल को अरहर दाल भी कहा जाता है और अंग्रेजी में इसे पिजन पी कहते हैं। जबकि आपको सामान्य सुपरमार्केट में यह दाल खोजने में कठिनाई हो सकती है, आपको एक ऑर्गेनिक फूड स्टोर में भाग्यशाली हो सकता है और इसे किसी भी भारतीय स्टोर में हमेशा मिल सकता है।

तूर दाल बनाना बहुत सरल है और इसे शाकाहारी भारतीय भोजन में शामिल न किया जाए तो यह अधूरा है।

सामग्री 

1 कप   तूर दाल 

4 कप   पानी

1 बड़ा चम्मच   घी

1 चम्मच   हल्दी

1 बड़ा चम्मच   ताजा, कटा हुआ अदरक

1 चुटकी   हींग

1 चम्मच   जीरा

1/2 चम्मच   गरम मसाला

1/2 चम्मच   धनिया

1/4     तेजपत्ता

5   करी पत्ते

3   टमाटर

स्वादानुसार नमक

आयुर्वेदिक विधि में तूर दाल कैसे बनाएं

इस स्वादिष्ट व्यंजन का पहला कदम है दाल को पानी में अच्छी तरह से धोना। फिर एक पॉट को उच्च गर्मी पर रखें और 1/4 बड़ा चम्मच घी गर्म करें। जब यह गरम हो जाए, तो इसमें तूर दाल डालें और लगातार हिलाएं। कुछ भूनने के बाद, आपको दाल की सुगंध महसूस होगी और इसका रंग हल्का भूरा होना शुरू हो जाएगा। जब ऐसा हो जाए, तो पॉट में पानी डालें और फिर से हिलाएं ताकि कोई दाल पॉट के तले में न चिपके। हल्दी और अपने स्वाद के अनुसार नमक डालें। अगर नमक के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो चिंता न करें, आप बाद में भी डाल सकते हैं। एक बार फिर से हिलाएं और पॉट पर ढक्कन रख दें।

जैसे ही आपकी दाल उबलने लगे, आपको तापमान को धीमी आंच पर करना होगा। अब आप इसे तब तक उबाल सकते हैं जब तक कि दाल पक जाए और नरम हो जाए। आपको हर कुछ मिनटों में हिलाना चाहिए ताकि कुछ भी आपके पॉट के तले में न लगे।

आपकी दाल को नरम बनने में कम से कम आधे घंटे या उससे अधिक समय लगेगा। इस बीच, आप अपने टमाटरों को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं और 'तड़का' तैयार कर सकते हैं, जो मसालों का मिश्रण है जो दाल में स्वाद जोडते हैं।

बचे हुए घी को एक पैन में गरम करें। जब यह गरम हो जाए, तो इसे मध्यम आँच पर कर दें और पैन में जीरा, तेजपत्ता, हींग, गरम मसाला, और धनिया डालें और हिलाएं। अंत में ताजा अदरक और करी पत्ते डालें और मसालों को उनकी खुबसूरत सुगंध तक हिलाएं। ध्यान रहे कि उन्हें जलाएं नहीं, क्योंकि यह पूरी डिश का स्वाद खराब कर देगा। इससे पहले, आप टमाटर के टुकड़े डालें और मसालों के साथ तब तक फ्राई करें जब तक वे नरम न हो जाएं। अगर चाहें तो आप उन्हें अपने कुकिंग स्पून के साथ थोड़ा मसल सकते हैं। अन्य लोग दाल में पूरे टमाटर के टुकड़े पसंद करते हैं।

जब टमाटर तैयार हो जाएँ और दाल इतनी नरम हो जाए कि पानी के साथ मिल सके, तो आप टमाटर को दाल में मिला दें। एक बार फिर से हिलाएं और आप तैयार हैं!

हर किसी को अपनी दाल पसंद करने का एक अलग तरीका होता है। कुछ लोग इसे सूप की तरह पतला खाना पसंद करते हैं, जबकि अन्य इसे गाढ़ा पसंद करते हैं। आप इसे प्रारंभ में डाला जाने वाला पानी की मात्रा और पकाने के समय के साथ नियंत्रित कर सकते हैं। यदि आपको यह गाढ़ा पसंद है, तो आप इसे खुला ढक्कन के साथ अधिक समय तक पकाएं जिससे दाल का पानी कम हो जाएगा। यदि आपकी दाल पक गई है लेकिन आप इसे थोड़ा अधिक तरल चाहते हैं, तो थोड़ा पानी उबालें और इसे अंत में डालें।

यदि आप अपनी तूर दाल को और अधिक सुंदर बनाना चाहते हैं, तो आप ताजे धनिया पत्तियों को भोजन के ऊपर सजावट के रूप में फैला सकते हैं। एक और सुखद उपाय के लिए, आप इसे नींबू के रस के साथ परोस सकते हैं और सबको यह निर्णय लेने दें कि वे इसे थोड़ा खट्टा पसंद करते हैं या नहीं।

आप देखेंगे कि यह एक व्यंजन है जिसे कई तरीकों से खाया जा सकता है और हम निश्चित रूप से अगले हफ्तों और महीनों में इसके कुछ प्रकारों की खोज करेंगे।

आनंद लें!