दम आलू को बिना छीलने या काटने के बनाया जाता है। आलू को अच्छी तरह धो लें और अब छीलने की बजाय या चाकू की जगह, दो कांटे लें। उनमें से एक को मजबूती से आलू में चुभाएँ और फिर दूसरे को लें और उसमें और छेद बनाएं। उद्देश्य है कि आलू के चारों तरफ छेद हो जाएं ताकि बाद में इसे जल्दी पकाया जा सके और मसालों का स्वाद अंदर तक पहुंच जाए। सभी आलू के साथ ऐसा ही करें।

एक गहरी पैन लें और उसमें तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें जीरा, गरम मसाला, धनिया पाउडर, जावित्री, जायफल और हल्दी डालें और मसाले भूनने दें ताकि उनका रंग जल्द न बदल जाए। जैसे ही उनका रंग थोड़ा बदल जाए, आलू डालें और हिलाएँ ताकि मसाले अच्छी तरह से आलू के नीचे मिल जाएं। अब आप ऊपर से थोड़ा नमक छिड़क सकते हैं और अंत में पानी डाल सकते हैं। एक बार फिर से हिलाएँ, पॉट पर ढक्कन रख दें और सब्जी के व्यंजन को पकने दें।

अगले दस मिनट के लिए, आपको समय-समय पर आलू को हिलाना होगा। हालांकि आप टमाटर की प्यूरी तैयार कर सकते हैं जिसकी बाद में आपको जरूरत होगी। इसके लिए आप बस पानी उबालें, टमाटर डालें और उन्हें बस दो मिनट के लिए धीरे-धीरे उबालें जब तक कि उनकी त्वचा में दरारें न आ जाएं। उन्हें पानी से बाहर निकालें और उनकी त्वचा छील लें। अब छिले हुए टमाटरों की प्यूरी बनाएं ब्लेंडर की मदद से।

जब आलू दस मिनट तक पक चुके हों, तो ढक्कन खोलें और कभी-कभी हिलाएं। जब तक आलू और पकेंगें, पानी धीरे-धीरे वाष्पित होगा। जब पानी चला जाए, तो आप टमाटर की प्यूरी को पैन में डाल सकते हैं। प्यूरी को उबाल लें – और आप तैयार हैं!

अपने दम आलू का आनंद लें – चाहे आलू किसी भी देश से आए हों!