सांभर - मिली-जुली सब्जियों के साथ अरहर दाल

एक थोड़ा खट्टा दक्षिण-भारतीय व्यंजन बनाएँ जो आपके और आपके मेहमानों के तालू को प्रसन्न करेगा!

सांभर कैसे बनाएँ

सबसे पहले आप इमली को एक कटोरे में रखें और उसे दो कप पानी में भिगो दें। इसे लगभग 20 मिनट तक भिगोना होगा। इस बीच आप सब्जियां धोना शुरू कर सकते हैं। लौकी के सिरे काट दें और उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। कद्दू और बैंगन को भी मध्यम टुकड़ों में काटें और बीन्स को लगभग 2 सेंटीमीटर लंबाई के टुकड़ों में काटें।

एक बड़े बर्तन में आधा चम्मच जैतून का तेल गरम करें और जब यह गरम हो जाए, तो इसमें दाल को तब तक भूनें जब तक कि उसका रंग सुनहरा न हो जाए। इस बिंदु पर आप सब्जियां बर्तन में डालें। शेष छह कप पानी बर्तन में डालें और चलाएं। अदरक और हल्दी के साथ नमक भी डालें। यदि आप अपना भोजन थोड़ा और मसालेदार पसंद करते हैं, तो आप अधिक अदरक डाल सकते हैं। चलाएं और बर्तन पर ढक्कन लगा दें जिसमें आप सब्जियों को अगले 25 मिनट के लिए मध्यम आँच पर पकने देंगे। आप बस समय-समय पर चलाते रहें।

इमली अब शायद 20 मिनट तक भीग चुकी होगी और अब आप अपना हाथ इमली के पानी में डाल सकते हैं और फल को खोलने के लिए इमली पर थोड़ा रगड़ सकते हैं, जो अब थोड़ा नरम हो जाएगा, और खट्टे गूदे को अपने स्वाद का थोड़ा और पानी में फैलाने दें। ऐसा करने की प्रक्रिया में बीज फल से बाहर आ सकते हैं। अब एक छलनी लें और बीज और छिलके जैसे सभी बड़े टुकड़ों को छान लें। आप इमली के गूदे को थोड़ा दबाकर सारा पानी निकाल सकते हैं और पानी को एक कटोरे में इकट्ठा कर सकते हैं।

अब जाँच करें कि आपकी सब्जियां नरम हो गई हैं या नहीं। यदि वे नहीं हैं, तो उन्हें तब तक पकने दें जब तक वे नरम न हो जाएं। फिर आप एक पैन लें और उसमें बचा हुआ दो बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। जब यह गरम हो जाए, तो जीरा, सरसों के बीज और अंत में ताजी करी पत्तियां डालें। तब तक चलाएं जब तक करी पत्तियां कुरकुरी न हो जाएं। अब इस मसाले के मिश्रण को सब्जियों में डालें।

अब कुछ मसाले इसके ऊपर जाएंगे: आप गरम मसाला, अदरक पाउडर और धनिया डालें। मेथी के दानों को पीस लें और पाउडर डालें और हींग को दो चम्मच पानी में घोलकर इसे भी डालें।

अंत में आप इमली का पानी डालें। मिश्रण को उबाल लें और इसे लगभग दस मिनट तक पकने दें। अब आप, लंबी तैयारी के बाद, काम पूरा कर चुके हैं और आपके सामने एक स्वादिष्ट सांभर है!