सबसे पहले इमली को एक बाउल में डालें और इसे दो कप पानी में भिगो दें। इसे लगभग 20 मिनट तक भिगोने दें। इस बीच आप सब्जियाँ धोना शुरू कर सकते हैं। लौकी के सिरों को काटकर उन्हें मध्यम आकर के टुकड़ों में काट लें। कद्दू और बैंगन को भी मध्यम टुकड़ों में काट लें और बीन्स को लगभग 2 सेमी लंबाई के टुकड़ों में काट लें।

एक बड़े बर्तन में आधा चम्मच ऑलिव ऑयल गरम करें और जब यह गरम हो जाए, तो इसमें दाल को भूनें जब तक कि उनका रंग सुनहरा न हो जाए। इस बिंदु पर, आप बर्तन में सब्जियों को डालें। बाकी के छह कप पानी बर्तन में डालें और मिलाएं। अदरक, हल्दी और नमक डालें। अगर आपको भोजन थोड़ा अधिक मसालेदार पसंद है, तो आप अधिक अदरक डाल सकते हैं। मिलाएं और बर्तन पर ढक्कन डालें, जिसमें अगले 25 मिनट तक सब्जियाँ मध्यम आँच पर आराम से पकें। समय-समय पर सिर्फ मिलाते रहें।

इमली की अब तक 20 मिनट तक भिगोई गई होगी और अब आप अपने हाथ को इमली के पानी में डाल सकते हैं और इमली को थोड़ा रगड़ सकते हैं जिससे फल थोड़े नरम हो जाएं और खट्टे मांस का स्वाद पानी में थोड़ा अधिक फैल जाए। इस प्रक्रिया के दौरान संभवतः फल से बीज बाहर आ सकते हैं। अब एक छलनी लें और सभी बड़े टुकड़ों जैसे बीज और छिलके को छानकर हटा दें। आप इमली के मांस को थोड़ा दबा सकते हैं ताकि सारा पानी निकल जाए और एक कटोरे में पानी इकट्ठा करें।

अब जांच करें कि क्या आपकी सब्जियाँ नरम हैं। अगर नहीं, तो उन्हें तब तक पकाएं जब तक वे नरम न हो जाएं। फिर आप एक पैन लें और इसमें बाकी बचे दो चम्मच ऑलिव ऑयल को गरम करें। जब यह गरम हो जाए तो जीरा, सरसों के बीज और अंत में ताज़े करी पत्ते डालें। करी पत्ते कुरकुरे हो जाएं तब तक हिलाते रहें। अब इस मसाले के मिश्रण को सब्जियों में डालें।

अब कुछ मसाले ऊपर डालें: गरम मसाला, सूखा अदरक पाउडर और धनिया डालें। मेथी के बीज पीसकर पाउडर बनाएं और इसे डालें और हींग को दो चम्मच पानी में घोल लें और फिर इसे भी डालें।

अंत में आप इमली का पानी डाल दें। मिश्रण को एक उबाल दें और इसे लगभग दस मिनट तक पकने दें। अब आप लंबे समय की तैयारी के बाद तैयार हैं और आपके सामने एक स्वादिष्ट सांबर है!