तोरी और टमाटर को धो लें। तोरी को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें और टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटें, लेकिन दोनों सब्जियों को अलग-अलग कटोरियों में रखें।

एक कढ़ाई या पैन में जैतून का तेल गरम करें। जब यह गरम हो जाए, तो उसमें राई के दाने डालें और फिर अदरक डालें। कुछ सेकंड के लिए चलाएं ताकि इन मसालों की खुशबू विकसित हो सके। गरम मसाला, धनिया, हल्दी और करी पत्ते डालें और फिर से मिलाएं।

जब मसाले अच्छी तरह से भुन जाएं, तो टमाटर डालें और उन्हें अगले पांच मिनट में मुलायम होने दें। समय-समय पर चलाते रहें। जब वे आधे पक जाएं, तो तोरी और थोड़ा नमक डालें, सब कुछ अच्छे से मिलाएं और बर्तन पर ढक्कन रखें। अपनी सब्जी को अगले पांच से सात मिनट तक पकने दें। आप देख सकते हैं कि बर्तन के तल में कितना पानी जमा हो गया है। अब यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है कि आप अपनी डिश को कितना रसदार रखना चाहते हैं और आपकी तोरी कितनी नरम होनी चाहिए। अगर आप पानी को कम करना चाहते हैं, तो बस ढक्कन खोलें और तोरी को तब तक पकाते रहें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए। आपकी डिश तब तैयार है जब आपकी तोरी उतनी ही नरम हो जितनी आपको पसंद है!

आनंद लें!