इस डिश की एकमात्र कठिनाई इसके वास्तविक तैयारी से पहले का लंबा भिगोने और अंकुरित करने का समय है। हालांकि, यदि आप थोड़ी योजना बनाते हैं, तो यह काफी आसान है। आपको मूंग के दानों को पानी में उस समय से डेढ़ दिन पहले भिगोना होगा जब आप अपना रायता बनाना चाहते हैं। उन्हें एक कटोरे में रखें, उन सभी पर पानी ढल जाने जितना पर्याप्त पानी डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें।

आधे दिन के बाद, पानी निकाल दें। एक महीन और साफ कॉटन का तौलिया लें और मूंग के दानों को उसमें लपेट दें। 24 घंटे के बाद, मूंग के दाने अंकुरित हो जाएंगे और आप उन्हें अपने रायते में उपयोग कर सकते हैं।

दही में पानी मिलाएं और अच्छी तरह से चम्मच से हिलाएं, ताकि दही काफी तरल हो जाए। स्प्राउट्स मिलाएं, उस पर थोड़ा नमक छिड़कें और फिर से हिलाएं।

एक पैन में तेल गर्म करें। जब यह गर्म हो जाए, तो करी पत्ते डालें और फिर सरसों के बीज डालें। वे पॉपिंग आवाज़ करेंगे और आप गर्मी को थोड़ा कम कर सकते हैं लेकिन लगातार हिलाते रहें ताकि वे भून सकें। जब वे तैयार हो जाएं, तो उन्हें स्टोव से उतार लें और तुरंत दही में मिला दें। मुझे यह तुरंत करना पसंद है, ताकि वह स्वादिष्ट सिज़्लिंग आवाज़ आए!

अंत में, बस काला नमक मिलाना है – हो गया! आनंद लीजिए!