यदि आपके पास पनीर तैयार नहीं है, तो आप इसे स्मोक्ड टोफू से बदल सकते हैं या इसे ताज़ा बना सकते हैं इस रेसिपी का पालन करके। पनीर को कपड़े में लपेटकर किसी भारी पत्थर या पानी से भरे बर्तन के नीचे लगभग दो घंटे के लिए रख दें, ताकि यह सख्त हो जाए। जब यह एक सख्त ब्लॉक बन जाए, तो आप पनीर को क्यूब्स में काट सकते हैं।

अन्य सभी सब्जियों को धो लें। फूलगोभी, शिमला मिर्च, मशरूम और टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटें, इन्हें अलग-अलग कटोरियों में रखें। अदरक को छीलकर इसे बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक कढ़ाई या गहरे पैन में तेल गर्म करें। जब यह गर्म हो जाए, तो उसमें जीरा, अदरक, गरम मसाला, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर चलाएं। मसाले जलने न पाएँ, बल्कि उन्हें उनकी सुगंध विकसित होने दें। जब उनका रंग बदल जाए, तो आप टमाटर डाल सकते हैं। उन्हें थोड़ा चलाएं और अपने चम्मच का उपयोग करके बचे हुए टुकड़ों को पीसकर प्यूरी में बना लें। मशरूम डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें और कढ़ाई या पैन पर एक ढक्कन रख दें।

एक मिनट बाद, जब मशरूम कुछ पानी छोड़ेंगे, आप ढक्कन हटा सकते हैं, फूलगोभी और हरे मटर डालकर एक बार हिलाएं। ऊपर से नमक डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। फिर से एक ढक्कन ऊपर रखें।

लगभग 10 मिनट बाद, जब तक आप समय-समय पर हिलाते रहें, सब्जियाँ लगभग आधी पक जाएंगी। शिमला मिर्च के टुकड़े कढ़ाई में डालें और एक बार फिर से चलाएं, फिर से कढ़ाई पर ढक्कन लगाएं।

पाँच मिनट बाद, जब शिमला मिर्च थोड़ी नरम हो जाए, तो पनीर बर्तन में डालें। समय-समय पर हिलाते रहें, लेकिन सब्जियों के व्यंजन को बिना ढक्कन के मध्यम आँच पर अच्छी तरह पकने दें, अगले पाँच मिनटों में।

अब, जब सभी सब्जियाँ नरम हो जाएँ और कढ़ाई में पानी की चटनी खत्म हो जाए, तो आप क्रीम डाल सकते हैं। इसे अच्छी तरह मिलाएं और गरम हो जाने दें। एक बार जब यह अच्छी तरह मिल जाए और सब कुछ गरम हो जाए, तो आपकी सब्जी की डिश तैयार है!

इसे गरम परोसें, उदाहरण के लिए इसे ताज़ा धनिया पत्तियों से सजाकर! अपने भोजन का आनंद लें!