इस डिश को बनाने के लिए आपको एक दिन पहले ही पनीर तैयार करना होगा। हमें पनीर के क्यूब्स चाहिए होंगे; इसे किचन टॉवल में लपेटें और पानी से भरे भारी बर्तन या भारी पत्थरों के नीचे दबाकर रखें। इससे पानी निकल जाएगा और पनीर कुछ घंटों में सख्त हो जाएगा। 1: जब आप खाना बनाना शुरू करें, तो सबसे पहले काजू को पानी में भिगो दें। ऐसा इसलिए करना ज़रूरी है ताकि काजू नरम हो जाएं और बाद में आसानी से इस्तेमाल किए जा सकें। 2: अब मशरूम को धो लें और मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। अदरक और हल्दी को भी छील लें और दोनों को बहुत छोटे टुकड़ों में काट लें। 3: एक कड़ाही या गहरे पैन में तेल गरम करें। जीरा, अदरक और हल्दी के टुकड़े डालें और थोड़ी देर भूनते हुए चलाएं। मशरूम डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। अब आपको इसे बीच-बीच में चलाते रहना होगा ताकि मशरूम कड़ाही या पैन के तले में जल न जाएं। ढक्कन का इस्तेमाल न करें, क्योंकि इससे और ज़्यादा पानी निकलेगा। इसके बजाय, मशरूम को तब तक पकने दें जब तक कि उनसे निकला पानी सूख न जाए। 4: इस बीच, आप पनीर ले सकते हैं और उसे मध्यम आकार के क्यूब्स में काट सकते हैं। 5: जब मशरूम नरम हो जाएं, तो उन पर गरम मसाला और धनिया छिड़कें और मशरूम को मसालों के साथ मिलाएं। अब पनीर डालें, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं और सबको एक साथ पकने दें। बीच-बीच में चलाते रहें लेकिन ध्यान रखें कि ऐसा करते समय पनीर मैश न हो जाए। फिर से, तब तक चलाएं जब तक पानी सूख न जाए, जिसमें लगभग दस से पंद्रह मिनट लगेंगे। 6: इस बीच, आप ब्लेंडर की मदद से काजू और पानी की प्यूरी बना सकते हैं। अब मशरूम और पनीर पर थोड़ा नमक छिड़कें और आखिर में काजू की प्यूरी डालें। चलाते हुए पकने दें और इसे थोड़ा गाढ़ा होने दें। पकाने पर काजू का स्वाद और निखर कर आता है। 7: जब यह आपकी पसंद के अनुसार गाढ़ा हो जाए, तो आप स्टोव बंद कर सकते हैं, सजावट के लिए ऊपर केसर के कुछ धागे डाल सकते हैं और फिर अपना स्वादिष्ट खाना परोस सकते हैं! 8: मज़ा लें!