सबसे पहला कदम पनीर बनाना है, जिसे आप इस रेसिपी के अनुसार तैयार कर सकते हैं। जब पनीर बन जाए और पानी निकाल लिया जाए, तो इसे हाथों से फैला कर परत की तरह बना लें। कटा हुआ अदरक, किशमिश और थोड़ा सा नमक मिलाकर सब कुछ अच्छे से मिला लें। अब इस मिश्रण से टेबल टेनिस बाल्स के आकार के गोले बना लें।

बारीक गेहूं का आटा लेकर उसमें इतना पानी मिलाएं ताकि वह अर्ध-द्रव हो जाए। यह मेपल सिरप की तरह द्रवित होना चाहिए, शहद की तरह पेस्ट जैसा नहीं।

डीप फ्राई करने के लिए तेल को एक बर्तन या पैन में गर्म करें। जब यह गर्म हो जाए, तो पनीर बॉल्स को एक-एक करके आटा और पानी के मिश्रण में डुबाएं ताकि वे सभी तरफ से परतदार हो जाएं। इसके बाद इन्हें धीरे से गर्म तेल में डाल दें। धीरे-धीरे चलाएं और ध्यान दें कि वे टूटें नहीं। इन्हें धीरे से घुमाकर तलें ताकि वे सभी तरफ से गोल्डन हो जाएं। जब वे वांछित रंग तक पहुंच जाएं, तो इन्हें निकाल कर एक साफ किचन टॉवल पर रख दें ताकि अतिरिक्त तेल तौलिया द्वारा सोख लिया जाए।

अब आप ग्रेवी बनाना शुरू कर सकते हैं। टमाटरों को धोकर एक ब्लेंडर में डालें और प्यूरी बना लें। इसके बाद इसे अलग रख दें और दही में धनिया, हल्दी, गरम मसाला, अदरक पाउडर, आमचूर पाउडर, जायफल और काला नमक मिलाएं। इन सभी पाउडर मसालों को अच्छे से दही में मिलाएं।

एक पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें, जब यह गर्म हो जाए तब इसमें जीरा और हींग डालें और तब तक हिलाएं जब तक मसाले का सुगंध न आ जाए। टमाटर की प्यूरी को पैन में डालें और जब तक मसाला टमाटर सॉस में मिल न जाए तब तक हिलाएं। दही की सॉस डालें और सभी को मिलाएं। आपको पूरे मिश्रण को लगभग पांच मिनट तक पकने देना है, बीच-बीच में हिलाएं। पांच मिनट के बाद, पानी का कप डालें और इसे लगभग तीन मिनट और पकने दें, जब तक कि पानी ग्रेवी से अलग न हो।

अंततः आप डिश में पनीर कोफ्ते डाल सकते हैं। पूरी डिश को दो मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें ताकि कोफ्ते कुछ ग्रेवी को अवशोषित कर सकें। क्रीम डालें, फिर से हिलाएं और इसे भी गर्म होने दें।

इसे चावल या रोटी के साथ गर्म परोसें - आपको और आपके मेहमानों को यह पसंद आएगा!