हमेशा की तरह, सबसे पहले आपको सब्जियों को ठीक से धोना होगा और इस बार मूली की पत्तियाँ भी धोनी होंगी। अगले चरण में, आप अपने स्टोव पर एक बर्तन में पानी डालते हैं और उसमें अपने चुकंदर डालते हैं। उन्हें उस पानी में लगभग दस मिनट तक उबालें ताकि वे थोड़े नरम हो जाएँ।

इस बीच आप मूली और उसकी पत्तियों को तैयार कर सकते हैं। मूली का आगे और पीछे का हिस्सा काट दें और उसे छील लें। इसके बाद छोटे टुकड़ों में काट लें। पत्तियों के मोटे डंठलों को काटकर निकाल दें क्योंकि वे नरम नहीं होंगे। छोटे डंठलों और पत्तियों को बारीक काट लें। अंत में अदरक को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

अब आपका चुकंदर नरम हो गया होगा और आप इसे पानी से बाहर निकाल सकते हैं। इसे इतना ठंडा होने दें कि आप इसे छील सकें और छोटे से मध्यम आकार के टुकड़ों में काट सकें। इस प्रक्रिया में आपके हाथ थोड़े लाल हो सकते हैं, इसलिए अपने कपड़ों और तौलियों का ध्यान रखें!

एक कड़ाही में तेल गर्म करें और जब वह गर्म हो जाए, तो उसमें मेथी दाना और अदरक डालें। इसे थोड़ी देर चलाते हुए भूनें और करी पत्ते डालें। आधा मिनट चलाएं और अंत में मूली और चुकंदर के टुकड़े कड़ाही में डालें। पत्तियाँ अभी न डालें, क्योंकि उन्हें पकने में इतना समय नहीं लगेगा। सब्जियों के ऊपर पानी छिड़कें, थोड़ा नमक डालें, चलाएं और सब्जियों को अपने ही रस में थोड़ी देर पकने के लिए ढक दें।

समय-समय पर चलाएं और लगभग पांच मिनट बाद, जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो ढक्कन खोलें और गरम मसाला, धनिया और हल्दी मिलाएं। एक बार चलाएं और अंत में मूली की पत्तियाँ डालें। अच्छी तरह मिलाएं और फिर से कड़ाही का ढक्कन लगाएं।

अब आपको इसे धीमी आंच पर लगभग दस मिनट तक पकाना है और समय-समय पर चलाते रहें। फिर ढक्कन खोलें और पानी को वाष्पित होने दें। पानी के गायब होने और सब्जियों के नरम होने में सात से दस मिनट लगेंगे। और बस, आपकी मूली चुकंदर भाजी तैयार है!

आनंद लें!

आयुर्वेदिक लाभ

यह एक सर्दियों की डिश है, न केवल मौसमी सब्जियों की दृष्टि से बल्कि आयुर्वेदिक दृष्टि से भी। चुकंदर कफ बढ़ाता है लेकिन मूली इसे कम करती है जबकि चुकंदर वात को संतुलित करता है जो मूली बढ़ाती है। हालांकि दोनों सब्जियां पित्त बढ़ाती हैं, जिससे यह एक ऐसा व्यंजन बनता है जो शरीर में गर्मी पैदा करता है और सर्दियों में आपको गर्म करता है।