मटर पराठा - हरे मटर से भरी हुई भारतीय रोटी

एक रोमांचक और स्वादिष्ट भारतीय रोटी की रेसिपी जो हरे मटर से भरी हुई है: मटर पराठा!

मटर पराठा कैसे बनाएं

जैसा कि हमेशा, आपको अपने सब्जियों को धोकर शुरू करना है, इस मामले में हरी मटर। फिर आप उन्हें एक पॉट या पैन में 75 मिली पानी के साथ डाल दें। पॉट को ढक्कन के साथ अपनी स्टोव पर मध्यम आँच पर गरम करें। अब आपको लगभग सात मिनट तक इस पॉट की कोई देखभाल करने की आवश्यकता नहीं होगी।

आप इस समय का उपयोग आटा तैयार करने के लिए कर सकते हैं। एक कटोरे में आटा लें, अजवाइन, ½ चम्मच नमक और ½ चम्मच जैतून का तेल डालें। इसे थोड़ा मिलाएँ और फिर बचे हुए 185 मिली पानी का थोड़ा हिस्सा डालें। इसे मिलाएं और आटा गूंथें और जब यह अच्छी तरह से मिल जाए, तो थोड़ा और पानी डालें। आपको कुछ ताकत से गूंथना चाहिए और बाकी का पानी थोड़ा-थोड़ा डालकर जोड़ें। इस प्रकार आप एक अच्छा आटा बनाएंगे। जब यह तैयार हो जाए, तो यह नरम होना चाहिए और जब आप इसमें उंगली डालें, तो यह वापस आ जाए और उसमें गहरा छेद न छोड़े।

अब आपकी मटर नरम हो जानी चाहिए और पॉट में अब पानी नहीं रहना चाहिए। उन्हें बाहर निकालें और या तो मिक्सर में या हाथ से एक पेस्ट में मसल लें।

एक नॉन-स्टिक पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। जब यह गरम हो जाए, तो जीरा और अदरक डालें और इसे थोड़ी देर चलाएं। मटर के पेस्ट को डालें और मसालों के साथ थोड़ा सा भूनें। गरम मसाला, धनिया, आमचूर पाउडर और शेष बचा नमक डालें और इसे अच्छी तरह मटर के पेस्ट के साथ मिलाएं। इसे बस और एक मिनट के लिए भून लें, फिर इसे पैन से निकालकर थोड़ा ठंडा होने दें।

अब आपको जो आटा आपने तैयार किया है, उसके छोटे छोटे गोल गेंदें बनानी होंगी। यह मात्रा करीब 10 पराठों के लिए काफी है। तो आपको आटे के समान आकार की दस गेंदें बनानी होंगी और मटर के पेस्ट से थोड़ी छोटी दस गेंदें बनानी होगी।

अब आप इन गेंदों से रोटी बनाने के काम पर आ जाते हैं। आटे की एक गेंद लें, इसे कुछ अतिरिक्त गेहूं के आटे में डुबोएं ताकि यह चिपके नहीं और इसे थोड़ा सा चपटा कर लें। अब इसे अपने हाथ में लें और अपनी हथेली के आकार में एक छोटी कटोरी बनाएं। इस कटोरे में आप हरी मटर की एक गेंद रखें। अब ध्यान से आटे को हरी गेंद के चारों ओर बंद करें, अंतर को बंद करें ताकि यह उसके अंदर पूरी तरह से बंद हो जाए। यही प्रक्रिया अन्य नौ आटे की गेंदों और नौ हरी मटर की गेंदों के साथ दोहराएं।

स्पष्ट रूप से आप तेजी से हो सकते हैं यदि आपके पास भराई करने के लिए एक सहायक है जबकि आप पहले ही रोलिंग शुरू करते हैं। एक भरी हुई गेंद लें, इसे थोड़ा सा चपटा करें और फिर इसे लगभग तीन मिलीमीटर मोटी एक फ्लैट रोटी में बेल दें। एक पैन में कुछ तेल गरम करें और जब यह गरम हो जाए, तो पराठा पैन में डालें। जब यह एक तरफ से गरम हो जाए, तब इसे पलट दें। एक चम्मच के साथ आप कुछ तेल रोटी के पके हुए हिस्से पर लगा और फैला सकते हैं। इसे फिर से पलटें और दूसरी तरफ कुछ तेल लगाएं। इसे दो या तीन और बार पलटें जब तक कि यह दोनों तरफ से सुनहरा भूरा न हो जाए।

इस प्रक्रिया को अन्य रोटी गेंदों के साथ दोहराएं और अपने पराठों को परोसें। यहां तक कि केवल नमक या अचार के साथ भी, वे सरसराहट भरे होते हैं!