यदि आपको मटर उनके छिलकों के साथ मिलते हैं, तो आपको पहले मटर को छीलना होगा। धनिया के पत्तों को धोकर चुन लें और कच्ची तैयारियाँ पहले ही पूरी हो चुकी हैं। यदि आप अपना पनीर ताज़ा बनाते हैं, तो यह समय शुरू करने का होगा।

अब आप मटर को एक छलनी में डाल सकते हैं और इस छलनी को नीचे पानी वाले बर्तन के ऊपर रख दें। मटर को पानी को छूना नहीं चाहिए। पॉट के ऊपर ढक्कन रखें और चूल्हा चालू करें – अब आपके मटर स्टीम किए जाएंगे।

इन दस मिनटों के दौरान आप अदरक को छीलकर बारीक काट सकते हैं, यदि आपने पनीर तैयार खरीद लिया है तो उसे कद्दूकस कर लें या अगर यह ताज़ा है तो उसे मैश कर लें। जब मटर नरम हो जाएं, तो आपको उन्हें थोड़ा मैश करना होगा। इसे पूरी तरह से पेस्ट बनाना आवश्यक नहीं है, अगर इसमें अभी भी मटर हैं तो यह ठीक है। अब आप मटर में अदरक, गरम मसाला और धनिया पाउडर मिलाएं, उस पर थोड़ा नमक छिड़कें और अच्छी तरह मिलाएं।

इस बिंदु पर हम आटा तैयार करना शुरू करेंगे। अगर आपका दही थोड़ा खट्टा है तो चिंता न करें, यह पूरी तरह से ठीक है, यह वास्तव में अच्छा स्वाद देगा। सबसे पहले, हालांकि, आप आटे में जीरा और नमक मिलाएं। उसके बाद आप दही डालें और अंत में पानी मिलाएं। यहां मात्रा पानी की गुणवत्ता के साथ भिन्न हो सकती है लेकिन आटा नरम होना चाहिए, ताकि आप आसानी से इसे निचोड़ सकें और यह चिपचिपा न हो।

आप आटे को छह से आठ टुकड़ों में विभाजित कर सकते हैं। इनमें से एक को लें और इसे बहुत पतला ओवल आकार में बेल लें। मैश किए हुए पनीर को बराबर आकार के हिस्सों में विभाजित करें और मटर के लिए भी ऐसा ही करें। पनीर के हिस्सों में से एक को लें और इसे आटे के बीच में एक लाइन में रखें। अब आप हरे मटर का एक हिस्सा लें और उन्हें पनीर के ऊपर फैलाएं।

अब आटे को लंबे हिस्से से मटर और पनीर के ऊपर मोड़ें और इसे थोड़ा दबाएं ताकि यह चिपक जाए। दोनों तरफ से सिरों को मोड़ें ताकि यह अच्छी तरह से बंद हो जाए।

आखिरी हिस्सा आसान है: इन्हें बेकिंग ट्रे पर रखें, ऊपर थोड़ा तेल फैलाएं और ओवन में रखें। उन्हें करीब बीस मिनट तक 180 डिग्री पर बेक करें। और ये रहे – स्वादिष्ट मटर पनीर रोल्स!