सबसे पहले आपको पनीर तैयार करना होगा, जो इस रेसिपी के अनुसार किया जा सकता है। हम ताजा पनीर का इस्तेमाल करेंगे और इसके पानी को निचोड़ने की जरूरत नहीं है। इसे थोड़ा ठंडा होने दें जबकि आप अन्य तैयारियों को शुरू करते हैं।

टमाटर को धो लें और उन्हें वैसे ही ब्लेंडर में डालकर प्यूरी बना लें। अदरक को छीलकर छोटे छोटे टुकड़े कर लें। लौकी को धोकर छील लें, जिसे भारतीय स्टोर्स में 'लौकी' या 'घीया' के नाम से भी जाना जाता है। दोनों पक्षों से एक छोटा टुकड़ा काट लें और फिर इसे छोटे पट्टियों में कस लें। सब्जी को कसते समय खीरे की तरह कुछ पानी छोड़ सकती है।

जब कस लिया जाए, बेसन लें और लौकी में मिलाएं। आटे को बहुत ही अच्छे से मिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए। इस मिश्रण से बॉल्स बनाना शुरू करें जैसे आप बर्फ के गोले या आलू के डंपलिंग बनाते हैं, उसे अपने हाथों के बीच में गोलाकार घुमाते हुए। इसके बाद पनीर लें और समान मात्रा में पनीर से बॉल्स बनाएं। आप कोफ्ता किस आकार का बनाना चाहते हैं यह आपकी पसंद पर है - बस उसी के अनुसार बॉल्स बनाएं।

जब सभी बॉल्स तैयार हो जाएं, एक लौकी की बॉल लें और उसे थोड़ा चपटा करें। इसे एक हाथ में पकड़ें जो अब आप मोड़ें, दूसरे हाथ के अंगूठे से दबाएं, ताकि आपके पास एक छोटी कटोरी हो। उसमें एक पनीर की बॉल रखें और लौकी के मिश्रण को पनीर के चारों और बंद करें, इस प्रकार इसे ताजे चीज से भर दें। बाकी की बॉल्स के साथ भी यही प्रक्रिया दोहराएं।

अगला कदम तेल को तलने के लिए गर्म करना है और उसे किसी पॉट या कड़ाही में मध्यम आंच पर गर्म करें। जब यह गर्म हो जाए, तो बॉल्स उसमें डालें और पकने दें। उन्हें हल्के से घुमाना होगा ताकि वे सभी पक्षों से समान रूप से तले जाएं। जब वे हल्के सुनहरे हो जाएं, लगभग दो मिनट में, वे तैयार हो जाते हैं और आप उन्हें निकाल सकते हैं। उन्हें एक कटोरे में रखें, जिसके ऊपर ढक्कन या प्लेट हो ताकि वे ठंडे न पड़ें।

गहरी कढ़ाई या वोक में ऑलिव ऑयल को गर्म करें। जब यह गर्म हो जाए, जीरा, गरम मसाला, धनिया, हल्दी और ताजा अदरक डालें और चम्मच से हिलाएं ताकि मसाले जल न जाएं। जब यह अच्छी तरह से भुन जाएं, तो प्यूरी डालें और गरम होने दें। क्रीम डालें और फिर से गरम होने तक चम्मच से चलाएं। अंत में आप तले हुए बॉल्स को पॉट में डाल सकते हैं और स्टोव बंद कर सकते हैं।

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