कमल ककड़ी की सब्ज़ी कैसे बनाएं?

अगर आप पहली बार कमल ककड़ी (लोटस रूट) ला रहे हैं, तो हो सकता है कि आपको पता न हो कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है। हालांकि, इसे बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है। सबसे पहले इसे धो लें और फिर इसके दोनों सिरों से थोड़ा-थोड़ा हिस्सा काट दें। इसके बाद, इसका बाहरी छिलका छील लें। आखिर में, कमल ककड़ी को पतले टुकड़ों में काट लें। अगर आपके पास स्लाइसर है, तो आप उसका भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

कमल ककड़ी के टुकड़ों को एक बर्तन में डालें और उबालने के लिए पानी डालें। अच्छी तरह पकने के लिए कमल ककड़ी के ऊपर लगभग एक उंगली जितना पानी होना चाहिए। बर्तन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 45 मिनट तक उबलने दें।

इतनी देर बाद, एक टुकड़ा निकालकर देखें कि वह नरम हुआ है या नहीं। जब कमल ककड़ी पूरी तरह पक जाए और इतनी नरम हो जाए कि आप उसे दो उंगलियों के बीच दबा सकें, तो गैस बंद कर दें। अगर बर्तन में अभी भी पानी बचा है तो चिंता न करें – हमें बाद में इसकी ज़रूरत पड़ेगी।

अब एक गहरी कड़ाही या पैन लें और उसमें तेल गरम करें। जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें राई, जीरा और मेथी दाना डालकर चलाएं। जब मसालों की अच्छी खुशबू आने लगे, तो कमल ककड़ी और बचा हुआ पानी उसमें डाल दें। साथ ही, धनिया पाउडर, गरम मसाला, हल्दी और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं।

अब बर्तन को ढक्कन से ढकने की ज़रूरत नहीं है। बीच-बीच में चलाते रहें और सब्ज़ी को लगभग दस मिनट तक और पकने दें, जब तक कि सारा पानी सूख न जाए।

आखिर में आपके पास मसालों के स्वादिष्ट मिश्रण में लिपटे कमल ककड़ी के मज़ेदार टुकड़े तैयार होंगे।

मज़े लें!