सब्जियों को अच्छे से धो लें। आप तय कर सकते हैं कि आप गाजर को अच्छी तरह से रगड़ कर उसकी त्वचा के साथ पकाना चाहेंगे या उसे छीलेंगे। किसी भी स्थिति में, उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें। बैंगन को भी मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें।

एक गहरे पैन में तेल गर्म करें। जब यह गर्म हो जाए, तो तेल में जीरा, गरम मसाला, धनिया, हल्दी, अदरक पाउडर और हींग डालें। मसालों को तले ताकि उनके स्वाद खुले, ध्यान रखें कि वे जल न जाएं। जब उनमें से खुशबू आने लगे, तो गाजर डालें। मसालों और गाजर को अच्छे से मिलाएं और पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि गाजर मध्यम आंच पर पक जाए।

पांच मिनट के बाद, ढक्कन उठाएं और बैंगन के टुकड़े डालें। सब्जियों को मिला लें। ऊपर से थोड़ा नमक छिड़कें और उसे भोजन में मिला लें। पैन पर ढक्कन फिर से लगाएं और आंच को कम कर दें। समय-समय पर हिलाएं।

करीब दस मिनट बाद, आप ढक्कन खोल सकते हैं, हिलाएं और सब्जियों को खुला पकने दें। बीच-बीच में हिलाते रहें।

पांच मिनट बाद, सब कुछ अच्छी तरह से पक जाना चाहिए, नरम और परोसने के लिए तैयार है!

अपने भोजन का आनंद लें!