बूंदी रायता - चने के आटे की गोलियों के साथ दही का सॉस

एक ठंडा दही का सॉस जिसमें छोटी चने की बूंदी का अनोखा स्वाद मिला हो – यह एक पूरे भोजन के साथ या सिर्फ रोटी के साथ परोसने के लिए एक साइड डिश है!

बूंदी रायता कैसे बनाएँ

एशियाई बाजार या भारतीय स्टोर में अलग-अलग स्वादों में तैयार बूंदी खरीदने का विकल्प मौजूद है। इससे जाहिर तौर पर काम और समय दोनों में काफी कमी आएगी लेकिन बेशक, घर पर खुद बनाई गई किसी भी चीज़ का स्वाद अलग ही होता है।

चने के आटे को दिए गए पानी के साथ मिलाएँ और एक अच्छा और काफी पतला घोल बनाएँ। घोल में कहीं भी सूखा चने का आटा जमा नहीं होना चाहिए, यह पूरी तरह से एक समान होना चाहिए।

एक कड़ाही या गहरे बर्तन में तलने के लिए तेल गरम करें। यह जाँचने के लिए कि तेल गरम है या नहीं, आप घोल का एक छोटा सा टुकड़ा तेल में डालकर देख सकते हैं कि क्या वह छनछनाना शुरू कर देता है। यदि ऐसा होता है, तो आपका तेल पर्याप्त गरम है और आप आंच को मध्यम कर सकते हैं।

एक झारे को लें, उसे तेल के ऊपर पकड़ें, उसका हैंडल अपने बर्तन या कड़ाही के किनारे पर टिका दें। एक करछी लें और उसे घोल से भर लें, जिसे फिर आप झारे के ऊपर डालेंगे। जाहिर है, यदि आपके पास इसे पकड़ने के लिए कोई दूसरा व्यक्ति हो तो यह आसान होगा, लेकिन इसे अकेले भी किया जा सकता है। एक बार जब घोल झारे पर आ जाए, तो उसे तेज़ी से ऊपर-नीचे हिलाएँ, झारे को बर्तन के किनारे पर हल्का सा मारें ताकि घोल की बूँदें झारे के छेदों से तेल में गिरने लगें और वहाँ छनछनाना शुरू कर दें।

एक बार जब बर्तन या कड़ाही बूंदी की बूंदों से काफी भर जाए, तो एक खाना पकाने वाला चम्मच लें और हिलाएँ ताकि वे सभी तरफ से समान रूप से गहरे तले जाएँ। लगातार हिलाते रहने से वे एक-दूसरे से चिपकेंगे नहीं। एक बार जब वे कुरकुरे हो जाएँ, लगभग 2 मिनट के बाद, वे सतह पर आ जाएँगे और आप उन्हें निकाल सकते हैं। आप उन्हें एक बारीक छलनी में रख सकते हैं ताकि उनका तेल निकल जाए और वे ठंडे हो सकें।

जब वे ठंडी हो रही हों, तो आप दही तैयार कर सकते हैं। एक कटोरे में पानी और दही को एक साथ मिलाएँ और इसे हल्का झागदार बनाने के लिए हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें। अब आपको जीरा लेना है, चूल्हे पर एक छोटा पैन गरम करें और उसमें बिना किसी चिकनाई के जीरा डालें। बीजों को तब तक भूनें जब तक उनकी खूबसूरत खुशबू आपकी रसोई में भर न जाए और वे गहरे भूरे रंग के न हो जाएँ। उन्हें निकालें और एक खलबत्ते में पीसकर भुना हुआ जीरा पाउडर बना लें, जिसे फिर आप दही में मिलाएँ। आप सजावट के उद्देश्य से एक चुटकी पाउडर अलग रख सकते हैं। काला नमक और सामान्य नमक डालें और सॉस को अच्छी तरह मिलाएँ।

बूंदी पर वापस आने से पहले आखिरी काम धनिया पत्ती को धोना और चुनना है। उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें और दही के सॉस में मिला दें, यदि आवश्यक हो तो कुछ पत्तियों को सजावट के लिए अलग रख दें।

एक बार जब बूंदी ठंडी हो जाए, तो आप गुनगुने पानी का एक कटोरा लें और उन्हें इस पानी में एक से दो मिनट के लिए भिगो दें। वे गहरे तलने का कुछ तेल छोड़ेंगी और नरम हो जाएँगी। उन्हें बाहर निकालें और या तो हाथों से या एक महीन सूती कपड़े में निचोड़ें ताकि ज़्यादातर पानी निकल जाए। हालांकि सावधान रहें कि बनी हुई गोलियों को नष्ट न करें – इसलिए बहुत ज़ोर से न निचोड़ें!

आखिरकार आप उन्हें दही के सॉस में डाल सकते हैं! एक चम्मच या करछी से मिलाएँ, इसके ऊपर थोड़ा जीरा पाउडर फैलाएँ, ऊपर एक धनिया पत्ती रखें और अपना बूंदी रायता परोसें!