भरवा तोरई - भरवां तोरई या गिलकी की सब्ज़ी

एक स्वादिष्ट व्यंजन जो आपकी ज़बान को कुछ नया, रुचिकर और मज़ेदार चखने को देगा!

भरवा तोरई कैसे बनाएं?

तोरई को धोकर छीलने से शुरुआत करें। तोरई की त्वचा पतली और नरम होती है, लेकिन अगर आप इसे साथ में पकाएंगे तो यह अच्छा नहीं लगेगा, इसलिए इसे ठीक से छीलने का ध्यान रखें। दोनों तरफ से सिरे काट लें और यदि आपके पास तोरई के बहुत लंबे टुकड़े हैं, तो आप उन्हें उंगली-भर लंबे टुकड़ों में काट सकते हैं। अंत में आप सब्जी के किनारे पर एक चीरा लगाएं जिसमें आप बाद में भरावन भरेंगे। यह फिलहाल सब्जी की मुख्य तैयारी है।

अब आप भरावन तैयार करना शुरू करें। एक छोटा कटोरा लें और उसमें हल्दी, धनिया, गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें। इन मसालों को एक साथ मिलाएं और फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक अच्छा पेस्ट बना लें।

अगले चरण में, एक पैन में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें और उसमें जीरा डालें। वे आपके पैन में चटकने लगेंगे और उन्हें जलने से बचाने के लिए आपको उन्हें थोड़ा हिलाना होगा। मसालों का पेस्ट डालें और इसे भून लें। पेस्ट पहले थोड़ा पानी छोड़ेगा और फिर पानी उसमें वापस सूख जाएगा। एक बार जब पानी वाष्पित हो जाए या पेस्ट में सूख जाए, तो पेस्ट का रंग बदलने लगेगा और थोड़ा सुनहरा हो जाएगा। ऐसा होने पर, आप अपना चूल्हा बंद कर सकते हैं और पेस्ट को एक प्लेट में निकाल सकते हैं।

आपका अगला काम इस पेस्ट को तोरई में भरना होगा। सब्जियों को उस चीरे से खोलें जो आपने पहले लगाया था और भरावन को सावधानी से उनके अंदर भरें।

यह हो जाने के बाद, आप कड़ाही में दूसरा बड़ा चम्मच तेल डालें और उसे गरम करें। गरम होने पर, आंच धीमी कर दें और भरी हुई तोरई को पैन में डालें। उन्हें सावधानी से पलटें ताकि वे हर तरफ से तलें और पक जाएं, और जितना संभव हो उतना कम भरावन बाहर निकले। उन्हें ठीक से पकने में लगभग दस मिनट लगेंगे। यदि आपके पास दूसरा पैन है, तो आप इस आखिरी तलने का काम दोनों पैन में एक साथ कर सकते हैं।

जैसे ही वे अच्छी तरह पक जाएं, आप उन्हें बाहर निकाल कर परोस सकते हैं। आनंद लें!