सबसे पहले तोरई को धोकर छील लें। तोरई की त्वचा पतली और नरम होती है लेकिन अगर आप इसे पकाएंगे तो इसका स्वाद अच्छा नहीं लगेगा, इसलिए इसे ठीक से छील लें। दोनों तरफ के सिरे काट दें और अगर आप के पास बहुत लम्बी तोरई है, तो इन्हें अंगुली लम्बाई वाले टुकड़ों में काट लें। अंत में सब्जी के एक तरफ कट बनाएँ जिसमें आप बाद में भराई करेंगे। यह अब तक की सब्जी की मुख्य तैयारी है।

अब आप भराई तैयार करना शुरू करें। एक छोटा कटोरा लें और उसमें हल्दी, धनिया, गरम मसाला और आमचूर डालें। इन मसालों को मिलाएँ और फिर पानी थोड़ा-थोड़ा करके डालें जब तक कि यह एक अच्छा पेस्ट न बन जाए।

अगले स्टेप में एक टेबलस्पून जैतून का तेल एक पैन में गर्म करें और जीरा डालें। वे आपके पैन में तड़कने लगेंगे और आपको उन्हें जलने से रोकने के लिए हलचल करनी पड़ेगी। मसाले का पेस्ट मिला दें और सबको भूनें। पेस्ट पहले कुछ पानी बाहर निकालेगा और फिर उसमें पुनः पानी पक जाएगा। जब पानी वाष्पित हो जाता है या पेस्ट में होता है, पेस्ट रंग बदल कर थोडा सुनहरा हो जायेगा। जब ऐसा होता है तो स्टोव बंद कर सकते हैं और पेस्ट को प्लेट में निकाल लें।

आपकी अगली जिम्मेदारी इस पेस्ट को तोरई में भरने की होगी। पहले की बनाई गई कट के हिसाब से सब्जियों को खोलें और सावधानी से भराई करें।

इसे करने के बाद, पैन में दूसरी बड़ी चम्मच तेल डालें और गर्म करें। जब यह गर्म हो जाए तो ताप को कम करें और भरी हुई तोरई पैन में डालें। इन्हें सावधानी से घुमाएँ ताकि वे हर तरफ से भूनें और पकें रहें और जितना हो सके कम भराई बाहर गिरे। इन्हें सही से पकने के लिए लगभग दस मिनट लगेंगे। यदि आपके पास दूसरा पैन है, तो आप अंतिम भूनाई दोनों पैन में एक साथ कर सकते हैं।

जैसे ही वे पूरी तरह से पक जाएँ, आप उन्हें बाहर निकाल सकते हैं और परोस सकते हैं। आनंद लें!