टमाटर में भरवा तोरई - भरवां तोरई या तुरई टमाटर सॉस में

यह एक स्वादिष्ट सब्जी है जिसमें हल्का मीठा स्वाद होता है और इस विधि में इसे भरकर एक लजीज टमाटर सॉस में पकाया जाता है।

भरवा तोरई कैसे बनाएं?

ज़्यादातर सब्ज़ियों की तरह, आपको तोरई को अच्छी तरह से धोना होगा। उसके बाद आप सब्ज़ी की नरम, पतली त्वचा को छीलना शुरू करें और दोनों तरफ से एक छोटा टुकड़ा काट लें। तोरई सभी आकार की आती है। तैयारी को आसान बनाने के लिए मैं बड़ी तोरई को उंगली के आकार के टुकड़ों में काटने की सलाह दूंगा। अब इन सब्ज़ी के टुकड़ों के साथ बस इतना करना है कि हर एक के किनारे में एक गहरा चीरा लगाएं जहाँ आप बाद में मसाले भरेंगे।

इन्हें बनाने के लिए, आपको एक छोटे कटोरे की ज़रूरत होगी जिसमें आप धनिया, अमचूर पाउडर, हल्दी और गरम मसाला डालेंगे। धीरे-धीरे पानी डालें और मसालों को तब तक मिलाएं जब तक यह एक अच्छा गाढ़ा पेस्ट न बन जाए जो आपकी भराई होगी।

टमाटर को भी तुरंत तैयार करना सबसे अच्छा है। इसके लिए आप एक बर्तन में पानी उबालने के लिए रखें और उसमें टमाटर डाल दें। कुछ मिनटों के बाद उनकी त्वचा फटने लगेगी और आप उन्हें बाहर निकाल सकते हैं। अब छिलका उतारना आसान है। उन्हें बिना छिलके के ब्लेंडर में डालें और उससे टमाटर प्यूरी बना लें।

अब हम खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करेंगे। एक पैन गरम करें, एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और गर्म होने पर जीरा डालें। जब जीरा आपके पैन में चटकने लगे, तो आपको इसे थोड़ा हिलाना होगा। इस तरह वे जलेंगे नहीं। एक बार जब वे आपकी रसोई को अपनी शानदार खुशबू से भर दें, तो आप मसाले का पेस्ट डाल सकते हैं और इसे सभी तरफ से अच्छी तरह भून सकते हैं। कुछ पानी बाहर आ सकता है, लेकिन चिंता न करें, बस इसे हिलाते रहें और यह आंशिक रूप से वाष्पित हो जाएगा और आंशिक रूप से मसालों द्वारा फिर से सोख लिया जाएगा। कुछ मिनटों के बाद, पेस्ट थोड़ा सुनहरा हो जाएगा जो इस बात का संकेत है कि इसे एक प्लेट में निकालने के लिए तैयार है।

अगले चरण में, तोरई में मसाले का पेस्ट भरा जाएगा। सब्ज़ी का एक टुकड़ा लें, उसे एक हाथ में पकड़ें और दूसरे हाथ से चम्मच या अपनी उंगलियों का उपयोग करके पेस्ट को चीरे में भरें। इस तरह सभी टुकड़ों को भर दें।

अंत में आपको एक कड़ाही में दूसरा बड़ा चम्मच तेल गरम करना होगा। धीमी आंच पर आप अब तोरई को तलेंगे। उन्हें एक-एक करके पैन में रखें और फिर उन्हें सावधानी से पलटते रहें ताकि भराई बाहर न गिरे लेकिन सब्ज़ी अंदर तक नरम हो जाए। लगभग दस मिनट के बाद आपकी सब्ज़ियां तैयार हो जाएंगी।

चूल्हे पर एक और बर्तन रखें, टमाटर प्यूरी डालें और इसे थोड़े से नमक के साथ गरम करें। एक बार जब यह गरम हो जाए, तो आप तोरई के टुकड़ों को इसमें डाल सकते हैं और तलते समय भराई से जो भी मसाले गिरे हों, उन्हें भी मिला सकते हैं।

और बस हो गया: स्वादिष्ट टमाटर सॉस में भरवा तोरई!