जैसे अन्य सब्जियों की तरह, आपको तोरई को अच्छे से धोना होगा। इसके बाद आप सब्जी की सॉफ्ट, पतली त्वचा छीलते हैं और दोनों किनारों से एक छोटा टुकड़ा काटते हैं। तोरई सभी आकारों में आती है। मैं सुझाव दूंगा कि बड़े वाले को उंगलियों के समान लंबाई में काटें ताकि तैयारी आसान हो सके। अब इन सब्जियों के टुकड़ों के साथ करने के लिए बचता है, प्रत्येक के किनारे में गहरा कट बनाना है जहां आप बाद में मसालों को भरेंगे।