इस व्यंजन के लिए बैंगन तैयार करने के लिए, सबसे पहले आपको अपने बैंगनों को लगभग पंद्रह मिनट तक एक कटोरे में पानी में भिगोने की आवश्यकता है। जब ये भिगो रहे हों, तो आप भराई तैयार करना शुरू कर सकते हैं। जीरे को छोड़कर मसालों को मिलाएं। यदि आप सौंफ का पाउडर नहीं प्राप्त कर सके, तो पहले बीजों को पीस लें। मसालों को पेस्ट में बदलने के लिए उनमें कुछ पानी डालें और अपने स्वाद के अनुसार नमक मिलाएं।

कड़ाही में एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। जैसे ही यह गर्म हो, मसालों का पेस्ट उसमें डालें। लगभग पांच मिनट के लिए पेस्ट को चलाते रहें और भूनें जब तक वह सुनहरा न हो जाए और कड़ाही के किनारों से चिपके नहीं। फिर आग बंद कर दें, पेस्ट को निकाल लें और ठंडा होने दें।

इस दौरान आप बैंगनों को भरने के लिए तैयार कर सकते हैं। उन्हें पानी से बाहर निकालें और, एक तीक्ष्ण चाकू से, सब्ज़ी के एक तरफ़ गहरा काट लें ताकि आप उसे खोल सकें। जब आपने बैंगनों को काट लिया है, मसाले ठंडे होंगे और आप बैंगनों के काटे गए हिस्से में पेस्ट भर सकेंगे।

अगले, आपको अपनी कढ़ाही में तीन बड़े चम्मच तेल गर्म करने की आवश्यकता है। तेल में एक चम्मच जीरा डालें और तुरंत बैंगन डाल दें। अब बैंगनों को जीरे के साथ तेल में तलें। उन्हें हिलाएं ताकि वे हर तरफ़ से भुन जाएं। जाहिर तौर पर बड़े बैंगनों को पकने में अधिक समय लगेगा जबकि छोटे जल्दी से नरम हो जाते हैं। जैसा मैंने आपको पहले बताया था, बस उन्हें ऊपर से दबाएं और देखें कि क्या वे वहाँ नरम हैं। अगर वे हैं, तो आपके बैंगन अंदर से भी नरम हैं और आप उन्हें कढ़ाही से बाहर निकाल सकते हैं।

अब आपको केवल अपनी टमाटर की चटनी बनानी है। इसके लिए कुछ पानी को एक बर्तन में गर्म करें और फिर उसमें टमाटरों को थोड़ी देर के लिए उबाल लें। उन्हें लगभग दो मिनट के बाद निकाल लें और उनका छिलका उतार लें। उन्हें एक ब्लेंडर में डालकर उनका प्यूरी बना लें।

कड़ाही में बचा हुआ तेल का बड़ा चम्मच गर्म करें और जीरा डालें। जब जीरा उसका रंग बदल दे, तो टमाटर की प्यूरी कड़ाही में डालें और कभी-कभी हिलाते हुए उसे गर्म करें। जब यह सॉस गर्म हो जाए, तो उसमें बैंगन डाल दें। उन्हें सॉस में थोड़ा हिलाएं जिससे वे टमाटर की चटनी से ढक जाएं और फिर से गर्म हो जाएं। अंत में आप अपने स्वाद के अनुसार इस चटनी में नमक मिला सकते हैं।