सबसे पहले छोटे बैंगनों को धो लें और फिर उन्हें दस से पंद्रह मिनट तक पानी में भिगोएं । इस बीच आप अपने मसाले तैयार कर सकते हैं। यदि सौंफ पाउडर आपको नहीं मिला, तो आपको अपने सौंफ को पीसना होगा। उस पाउडर को और अन्य सभी मसाले, जीरा छोड़कर, मिला दें। नमक अपने स्वाद के अनुसार मिलाएं। अब आप मसाला में थोड़ा सा पानी डालें ताकि एक अच्छा पेस्ट तैयार हो जो बाद में बैंगनों के लिए भराई बनेगा।

एक वोक में एक चम्मच जैतून का तेल गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए, तो मसाले का पेस्ट वोक में डालें और पेस्ट को चलाते हुए भूनें। यह प्रक्रिया पाँच मिनट तक चल सकती है और जब पेस्ट बर्तन से नहीं चिपकता और इसका रंग सुनहरा हो जाता है, तब यह तैयार है। वोक से पेस्ट को निकाल लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।

जब तक यह ठंडा हो रहा है, आप बैंगनों को पानी से निकाल सकते हैं और उन्हें भरने के लिए तैयार कर सकते हैं। इसके लिए एक तेज चाकू लें और बैंगनों के एक तरफ गहरा कट लगाएं। अब आप अपने मसाले का पेस्ट बैंगनों में भरें।

अगले चरण में, आपको अपने वोक को फिर से चूल्हे पर रखना है और बचा हुआ तीन चम्मच तेल गर्म करना है। जीरा डालें और फिर बैंगनों को इसमें डालें। मध्यम आंच पर तलते समय उन्हें पलटते रहें। इस समय में, आपको थोड़ा सावधान रहना होगा ताकि भराई बाहर न गिरे, लेकिन थोड़ी सी प्रैक्टिस से यह करना मुश्किल नहीं होगा। इन्हें तब तक पलटें जब तक वे पूरी तरह से पक न जाएं, जो उनकी साइज पर निर्भर करेगा। जितने छोटे होंगे, उतनी जल्दी अंदर से मुलायम होंगे। यह जांचने के लिए कि वे पूरी तरह से पके हैं या नहीं, उनके शीर्ष पर दबाव डालें, जहां उनका डंठल है। अगर वह नरम है, तो वह पूरी तरह से पका है।

आनंद लें!