कई अन्य पत्तेदार सब्जियों की तरह, आपको बथुआ बनाने से पहले चुनना होगा। आप पत्तियों और पतले डंठलों का प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन मोटे डंठलों का नहीं। इन्हें चुनने के बाद, आप बथुआ धो सकते हैं।

अब आप 100 मिली पानी लें, इसे एक बर्तन में डालें और बथुए की पत्तियों को मिलाएं। पानी को उबलने दें और एक बार जब पानी उबाल पर आ जाए, इसे फिर से चूल्हे से हटा दें। इसे ठंडा होने दें।

जब तक यह हो रहा है, तब तक आप बाकी बचे पानी के साथ अपने दही को एक कटोरे में डाल सकते हैं और मिश्रण को अच्छी तरह से हिला सकते हैं। दही पतला हो जाता है और लगभग थोड़ा झागदार हो जाता है।

जब बथुए के साथ पानी ठंडा हो जाए, तो आप इसे एक ब्लेंडर में डाल सकते हैं और इसका पेस्ट बना सकते हैं। इस पेस्ट को दही में मिलाएं और एक चम्मच से मिलाकर अच्छी तरह मिला लें।

एक पैन में तेल गरम करें और जब यह गर्म हो जाए, तो सरसों के बीज डालें। भले ही आप हिलाएं, आप जल्द ही उन्हें गर्म तेल में फूटते हुए सुनेंगे और देखेंगे। पैन को हटा दें और तेल को ठंडे दही के मिश्रण में सीधे डालें - संतोषजनक सिज़ल सुनें और एक स्वादिष्ट रायते की प्रतीक्षा करें।

हालांकि, थोड़ा और स्वाद लाने के लिए, कुछ और करना बाकी है: एक सूखा पैन लें जिसमें कोई फैट न हो, जीरे को डालें और उन्हें भून लें। जब वे गहरे भूरे रंग के हो जाएं, तो उन्हें एक मूसल में रखें और एक अच्छा पाउडर बना लें। इस भूने जीरा का पाउडर, काला नमक और स्वाद अनुसार नमक रायते में डालें, हिलाएं - और अब आप अपनी नई डिश का आनंद ले सकते हैं!