चावल और बिरयानी / पुलाव पकाना – एक आसान आयुर्वेदिक रेसिपी

भारतीय चावल की सब्जियों के साथ पकाने के लिए एक आयुर्वेदिक रेसिपी, जिसे बिरयानी या पुलाव कहा जाता है

सबसे पहले आपको चावल धोना चाहिए। फिर आप इसे पानी के साथ एक बर्तन में डालें। आप ½ टीस्पून घी, स्वादानुसार नमक डालें और इसे एक बार हिलाएँ। बर्तन पर एक ढक्कन लगाएँ और इसे स्टोव पर रखें। प्लेट्स या गैस को उच्च तापमान पर चालू करें और प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी उबल न जाए। संभवतः आपको इसे उबालने से बचाने के लिए ढक्कन को एक या दो सेकंड के लिए उठाना होगा। जब यह उबलने लगे, आप तापमान को कम कर सकते हैं। चावल को तब तक पकने दें जब तक कि बर्तन में पानी न बचे। रोकें! इसे जांचने के लिए हिलाएं नहीं! चावल बेहतर होगा यदि आप इसमें एक चाकू डालकर नीचे देख सकें। एक अच्छा संकेत है कि आपने अच्छे और स्वादिष्ट चावल बनाए हैं, जब चावल के दाने की नोक ऊपर की ओर इशारा करती है।

कुछ लोग इसे सूखा पसंद करते हैं, कुछ इसे थोड़ा चिपचिपा पसंद करते हैं और पेशेवर दावा करते हैं कि यदि आप इसे बर्तन से निकालकर प्लेट पर रखते हैं तो हर दाना अलग होना चाहिए। जो भी हो आपका स्वाद, चावल हमेशा खाने का एक अच्छा हिस्सा होता है!

हालाँकि हम आगे बढ़ेंगे और इससे बिरयानी बनाएंगे।

आयुर्वेदिक तरीके से बिरयानी / पुलाव

सबसे पहले मैं यह उल्लेख करना चाहता हूं कि कुछ लोग बिरयानी को अधिक सब्जियों के साथ खाना पसंद करते हैं जबकि अन्य अधिक चावल पसंद करते हैं। इसलिए मैंने यहां बताए गए मात्रा सिर्फ आपकी पहली कोशिश के लिए हैं, इसके बाद आप अपने स्वाद के अनुसार इसे बढ़ा या घटा सकते हैं।

वक में कुछ घी डालें और इसे गर्म करें। जब यह गर्म हो जाए, तो जीरा, गरम मसाला, धनिया, हल्दी, तेज पत्ते और दालचीनी डालें। मसालों की सुगंध आने तक चलाएं। काजू डालें और अंत में किशमिश डालें। मसालों के जलने और काला होने से पहले, आप सब्जियों को भी मिला दें। इसे चलाएं, ताकि मसाले सब्जियों के साथ अच्छी तरह मिल जाएं और इसे ढक्कन से ढक दें।

मध्यम आंच पर सब्जियों को उनके अपने भाप में कुछ समय के लिए पकने दें और समय-समय पर चलाएं। पांच से दस मिनट के बाद हालांकि आपको ढक्कन को हटाना होगा ताकि सब्जियां अपने ही सॉस में मैश न हो जाएं। अब आप उन्हें तब तक पकाते हैं जब तक कि सभी सब्जियां नरम न हो जाएं और सारा पानी वाष्पित न हो जाए।

अब आप चावल को, जो आपने पहले पकाया था, उसके बर्तन से निकालें और एक बड़े बर्तन में डालें जिसमें चावल और सब्जियों दोनों के लिए पर्याप्त जगह हो। आप धीरे से सब्जियों को चावल पर रखें और ऊपर उतना ही नमक डालें जितना आप उचित समझते हैं। अब आप हल्के हाथ से और उसी कोमलता से जैसे आप हरी सलाद मिलाते हैं, चावल को सब्जियों के साथ मिलाएं। इसे दो बड़े चम्मचों के साथ बर्तन के दोनों किनारों से करने का एक अच्छा तरीका है।

और फिर आप अपनी ताज़ा पकाई हुई आयुर्वेदिक बिरयानी परोसने के लिए तैयार हैं। यदि आप इसे और भी सुंदर और सुगंधित दिखाना चाहते हैं, तो आप ऊपर ताजा हरा धनिया डाल सकते हैं।

आयुर्वेदिक लाभ

बासमती चावल कप्पा और वात को बढ़ाता है और अत्यधिक पित्त को संतुलित करता है। ताजा अदरक और हल्दी का उपयोग चावल के माध्यम से बनाए गए वात और कप्पा के उच्च मूल्यों को संतुलित करता है। जीरे का उपयोग पित्त को थोड़ा बढ़ाता है और कप्पा और वात को भी संतुलित करता है। इस्तेमाल की गई सब्जियों के मिश्रण के साथ, यह सब एक संतुलित आयुर्वेदिक व्यंजन में पिघलता है जिसे किसी भी समय आनंदित किया जा सकता है!

खाना पकाने और खाने का आनंद लें!