सर्वप्रथम, जब आप सब्जियाँ तैयार कर रहे हों, उन्हें अच्छी तरह धो लें।,सर्दियों में, हम अक्सर आग में आलू भून सकते हैं। अगर आपके पास ऐसा विकल्प है, तो आलू को सेंक कर उसके बाद छीलें जब वे अंदर से नरम हों। नहीं तो, उन्हें पानी में उबालें जब तक वे नरम न हो जाएँ, फिर छीलें। उन्हें छीलने के बाद, उन्हें अलग से एक कटोरी में तोड़ें और मसलें।,जब आलू उबल रहे हों, आप पत्ता गोभी को बहुत बारीक काट सकते हैं और डंठल निकाल सकते हैं। गाजर के दोनों सिरों को काटें और या तो उन्हें बहुत बारीक काटें या कद्दूकस करें। अगर हरी मटर ताज़ा है, तो उनके छिलके से एक-एक मटर निकाल लें। अदरक को छीलें और उसे बहुत बारीक काटें। धनिया पत्तियों को चुनें और उन्हें भी छोटे टुकड़ों में तोड़ें या काटें।,यहाँ पर हम तैयार-पनीर खरीद सकते हैं और आप इसे टोफू के साथ आसानी से बदल सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, आप इसे इसी रेसिपी के साथ खुद से भी बना सकते हैं। आपको उन्हें उन गाजरों जितना बारीक करने की आवश्यकता होती है। अंत में आप सभी सब्जियों और पनीर को एक साथ मिला सकते हैं। अगर आलू या पनीर के कुछ टुकड़े दिखते हैं, तो चिंता न करें।,एक पैन में आधा बड़ा चम्मच तेल गरम करें और जब यह गरम हो जाए, तो इसमें जीरा और गरम मसाला डालें जब तक वे अपनी सुगंध छोड़ने लगें। फिर भराई मिश्रण को पैन में डालें और इसे दो मिनट तक अच्छे से मिलाएँ। इसे सुनहरा होने तक भूनें और फिर इसे एक बाउल में अलग रखें।,पूर्ण अनाज का गेहूं का आटा, सूजी, सफेद गेहूं का आटा, जीरा, अजवाईन, एक छोटा चम्मच नमक और एक छोटा चम्मच तेल मिलाएँ। इसे अच्छे से मिलाएँ और फिर दही डालें। एक अच्छा आटा बनाएं जिसे आप अच्छी तरह से गूंध लें। इसे चिपचिपा नहीं होना चाहिए और जब आप इसमें अपनी उंगली डुबोएं, तो आटा जल्दी से बने हुए छिद्र को भरना चाहिए।,इस मिश्रण और गूंधाई के बाद, आप आटे के टुकड़ों को तोड़ सकते हैं ताकि आप छोटी गेंदें बना सकें जो चेरी से बड़ी लेकिन टेबल टेनिस गेंद से छोटी हों। इन गेंदों में से एक को एक अलटे हुए सतह पर रखें और इसे पतला बेल लें। अब आप निर्णय कर सकते हैं कि आपको रोल्स बनाने हैं या समोसे।,रोल्स बनाने के लिए, आप एक चम्मच भराई सब्जियों को गोलाई पर फैलाएं और फिर उसे एक तरफ से रोल करें। अगर आटा आपकी उंगलियों पर चिपकता है, तो उन पर थोड़ा सा तेल लगाएँ और यह चिपकेगा नहीं। जब यह रोल हो जाए, तो बस साइड्स को मध्य की ओर मोड़ें और उन्हें बंद करने के लिए दबाएं। अगर वे बंद नहीं होते, तो बस अपनी उंगली को पानी से गीला करें और उसे चिपकाने के लिए स्थान के चारों ओर चलाएं, एक बार फिर से दबाएं और यह बंद रहेगा।,यदि आप समोसे बनाना चाहते हैं, तो आटे के गोलाई को दो हिस्सों में काटें। एक चम्मच भराई को इन हिस्सों में से एक के केंद्र में रखें और दोनों सिरों को लें। उन्हें एक दूसरे की ओर ले जा के एक कोन बनाएं। आटे को ओवरलैप करना होगा और आप उस ओवरलैप क्षेत्र को थोड़ा सा दबाएं ताकि यह अच्छी तरह से चिपक जाए। अब आपको केवल कोन के मुंह को दो तरफ से दबाकर बंद करना है। फिर, अगर कुछ चिपक नहीं रहा है, तो बस उस क्षेत्र पर थोड़ा पानी डालें और दबाएं - यह चिपक जाएगा!,अब वे ओवन में रखने के लिए तैयार हैं, क्योंकि यह समोसे या रोल्स का एक स्वस्थ संस्करण है जिसे बिना डीप-फ्राई किए बनाया गया है। आपको उन्हें 200 डिग्री पर लगभग 20 मिनट के लिए बेक करना होगा। इस दौरान आपको उन्हें समय-समय पर पलटना होगा ताकि वे सभी तरफ से समान रूप से पकें। वे तैयार हैं जब वे सुनहरे और कुरकुरे हो जाते हैं।,उन्हें निकालें और चटनी, पेस्टो या किसी भी अन्य डिप या सॉस के साथ सर्व करें!