राजमा - रेड किडनी बीन्स

दाल के उत्सवी विकल्प के रूप में राजमा कैसे बनाएँ। हर अतिथि को खुश करने के लिए स्वादिष्ट व्यंजन की विधि!

राजमा कैसे बनाएं

यदि आप दोपहर के खाने के लिए लाल राजमा बनाना चाहते हैं, तो आपको एक रात पहले से तैयारी शुरू करनी होगी। बड़े बर्तन में राजमा को 750 मिलीलीटर पानी में रात भर भिगो दें।

अगली सुबह, एक बार हिलाएं, अन्य 500ml पानी डालें और बर्तन को तेज आँच पर चूल्हे पर ढक्कन से ढंककर रखें ताकि पानी उबलने लगे। जैसे ही यह उबलने लगे, आँच को थोड़ा कम कर दें और राजमा को आधे घंटे तक उबालें, जब तक वे इतने मुलायम न हो जाएं कि आप उन्हें अपनी उंगलियों से मसल सकें। बर्तन में अभी भी अतिरिक्त पानी होगा, उसे फेंके नहीं बल्कि राजमा को उसी पानी में रखें, तब भी जब वे मुलायम हो जाएं।

जब वे उबल रहे हों, तो आप टमाटरों को छोटे टुकड़ों में काट सकते हैं। उनमें से आधे को लें और उन्हें मिक्सर में डालकर प्युरी बना लें।

जैसे ही राजमा नरम हो जाएं, आप एक कढ़ाई में घी गर्म कर सकते हैं। जब यह गर्म हो, तो आप उसमें जीरा, सरसों और करी पत्ते डाल सकते हैं। उन्हें थोड़ी देर भूनें और कढ़ाई में टमाटर के टुकड़े, प्युरी नहीं, डालें। उन्हें मसालों के साथ मिलाएं और ऊपर से हल्दी डालें। मसाले और टमाटर को हिलाएं, उन्हें अच्छी तरह मिलाएं और फिर कुछ देर बाद धनिया और गरम मसाला डालें। अंत में, आप टमाटर की प्युरी डालें। पूरी मिश्रण को हिलाएं और इसे दो से तीन मिनट तक भूनें जब तक यह एक अच्छा पेस्ट न बन जाए।

अब आप राजमा को उनके पूरे पानी के साथ अपने बर्तन में डाल सकते हैं और हिलाएं। स्वाद के अनुसार नमक और बचे हुए 250 मिलीलीटर पानी डालें। मिश्रण को उबालें और उसमें आमचूर मिलाएं। इस समय आप लगभग तैयार हैं। बस मिश्रण को और पांच मिनट उबलने दें और अंत में दही डालें। दही को भी गर्म होने का थोड़ी देर समय दें और फिर इसे चावल, कुछ सब्जियों और यदि संभव हो तो एक अच्छा भारतीय फुल्का के साथ परोसें।