सबसे पहला कदम हमेशा की तरह सामग्री को धोना है। अपने आलू, धनिया और पुदीना धो लें। इसके बाद आलू को छील लें और फिर आलू में पतले लेकिन गहरे छेद करने के लिए कांटा या टूथपिक का उपयोग करें जो उन्हें जल्दी पकने में मदद करेगा और जो सॉस से भर जाएगा और आलू को और भी स्वादिष्ट बनाएगा।

अगला कदम है धनिया पत्ते और पुदीने के पत्ते उनकी डंठलों से निकालना। आप धनिया की पतली डंठल का उपयोग कर सकते हैं लेकिन मोटी डंठल को बाहर निकालना पड़ेगा - उनका स्वाद अच्छा नहीं होगा। यह अच्छा रहेगा अगर आपके पास कोई मददगार हो, वरना इसमें काफी समय लग सकता है।

इसके बाद, आप अदरक को छील सकते हैं और फिर अदरक को धनिया के पत्तों और पुदीने के पत्तों के साथ मिलाकर एक अच्छी पेस्ट बना सकते हैं। इसके साथ अजवाइन डालें और इसे एक गाढ़े पेस्ट जैसा बना लें।

इस बिंदु पर आप एक गहरे पैन या वोक को अपने स्टोव पर रख सकते हैं और उसमें तेल गरम कर सकते हैं। जब यह गरम हो जाये, जीरा डालें और उसे थोड़ा भूनें जब तक कि वे हल्का सा रंग बदलने लगे। जायफल डालें और तत्काल में आलू भी डाल दें। पैन या वोक में कुछ समय के लिए आलू को हिलाएँ और फिर उसे एक ढक्कन से ढक दें। धीमी आंच पर लगभग पांच मिनट तक आलू को पकने दें।

इसी बीच आप एक अलग कटोरे में पाउडर मसाले मिलाएँ: गरम मसाला, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, आमचूर पाउडर और नमक। थोड़ा सा पानी या यदि आप इसे खट्टा पसंद करते हैं तो नींबू का रस डालकर इन मसालों का पेस्ट बनाएं और जब यह अच्छे से मिल जाए, तब पेस्ट को धनिया में डालें। बाकी का पानी डालें और सॉस को अच्छी तरह से मिलाएँ।

अब आप ढक्कन हटा सकते हैं और आलू को फिर से हिला सकते हैं इससे पहले कि आप उसमें सॉस डालें। आंच को थोड़ी तेज कर दें और अपनी डिश को मध्यम आंच पर पकने दें जब तक कि आलू नरम न हो जाए। आप बिच - बिच में चलाते रहें और लगभग पंद्रह मिनट के बाद समय-समय पर जांचें कि आलू पक गए हैं या नहीं। आप एक चाकू को उनमें गड़ाकर देख सकते हैं कि वे नरम हो गए हैं या नहीं।

और एक बार जब आलू नरम और पक जाए, तो अपना स्टोव बंद कर दें, अपने धनिया दम आलू को बर्तन से निकालें और उन्हें ताज़ा और गरमागरम परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!