La première étape de ce plat délicieux est de laver les lentilles minutieusement avec de l'eau. Ensuite, mettez une casserole à feu vif et faites chauffer ¼c.à.s de ghee. Quand il est chaud, ajoutez le Toor Dal et remuez constamment. Après quelques instants de torréfaction, vous sentirez le Dal et verrez comment il prend une couleur légèrement brune. Quand cela se produit, versez l'eau dans la casserole et remuez à nouveau pour qu'aucun dal ne reste collé au fond de la casserole. Ajoutez le curcuma et le sel selon votre goût. Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de sel, ne vous inquiétez pas, vous pouvez toujours en ajouter plus tard. Remuez encore une fois et placez le couvercle sur la casserole. 

Une fois que votre Dal commence à bouillir, vous devez baisser la température à feu doux. Maintenant, vous pouvez le laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et tendres. Vous devez remuer toutes les quelques minutes pour que rien ne colle au fond de votre casserole.

Il faudra au moins une demi-heure ou plus jusqu'à ce que votre Dal soit tendre. Pendant ce temps, vous pouvez couper vos tomates en petits morceaux et préparer le 'tadka', le mélange d'épices qui ajoutera de la saveur aux lentilles.

Faites chauffer le reste du ghee dans une poêle. Quand il est chaud, réduisez le feu à moyen et ajoutez le cumin, les feuilles de laurier, l'asafoetida, le garam masala, et la coriandre dans la poêle tout en remuant. À la fin, vous ajoutez le gingembre frais et les feuilles de curry et remuez les épices jusqu'à ce qu'elles aient développé un bel arôme. Faites attention à ne pas les brûler, ce qui gâcherait le goût de tout le plat. Avant que cela ne se produise, ajoutez les morceaux de tomates et faites-les frire avec les épices jusqu'à qu'elles soient tendres. Si vous le souhaitez, vous pouvez les écraser un peu avec votre cuillère de cuisine. D'autres préfèrent avoir des morceaux de tomate entiers dans le dal. 

Lorsque les tomates sont prêtes et que les lentilles sont si tendres qu'elles se mélangent avec l'eau, vous pouvez ajouter les tomates dans le dal. Remuez encore une fois et c'est prêt!

Chacun aime son dal de manière différente. Alors que certains le mangent liquide comme une soupe, d'autres le préfèrent plutôt épais. Vous pouvez réguler cela avec la quantité d'eau que vous mettez au début et le temps que vous cuisez. Si vous l'aimez épais, vous pouvez le cuire plus longtemps avec le couvercle ouvert, ce qui réduira l'eau du dal. Si vos lentilles sont cuites mais que vous souhaitez qu'il soit un peu plus liquide, faites bouillir un peu d'eau et ajoutez-la à la fin.

Si vous voulez rendre votre Toor Dal encore plus joli, vous pouvez étaler des feuilles de coriandre fraîches en décoration sur le plat. Pour une autre jolie note, vous pouvez servir du jus de citron avec et laisser chacun décider s'il l'apprécie un peu acide.

Vous voyez, c'est un plat qui peut être dégusté de bien des manières, et nous explorerons sûrement certaines variations dans les semaines et mois à venir également.

Bon appétit!