Toor Dal

Le Toor Dal est aussi appelé Arhar Dal dans notre région et Pois Cajan en anglais. Bien que vous puissiez avoir des difficultés à trouver ce Dal dans un supermarché habituel, vous pourriez avoir de la chance dans un magasin bio et vous les trouverez généralement toujours dans n'importe quelle épicerie indienne.

Le Toor Dal est très simple à préparer et ne devrait pas manquer dans un repas indien végétarien.

Comment cuisiner le Toor Dal à la manière ayurvédique

La première étape pour ce délicieux plat est de bien laver les lentilles à l'eau. Ensuite, mettez une casserole à feu vif et faites chauffer ¼ de cuillère à soupe de Ghee. Quand il est chaud, ajoutez le Toor Dal et remuez constamment. Après un peu de torréfaction, vous sentirez le Dal et verrez comment il prend une couleur légèrement brune. Lorsque cela se produit, versez l'eau dans la casserole et remuez encore une fois pour qu'aucun Dal ne colle au fond de la casserole. Ajoutez le curcuma et le sel selon votre goût. Si vous n'êtes pas sûr de la quantité de sel, ne vous inquiétez pas, vous pourrez toujours en ajouter plus tard. Remuez encore une fois et mettez le couvercle sur la casserole. 

Une fois que votre Dal commence à bouillir, vous devez baisser la température à feu doux. Maintenant, vous pouvez le laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient cuites et tendres. Vous devez remuer toutes les deux minutes pour que rien ne se dépose au fond de votre casserole.

Il faudra au moins une demi-heure, voire plus, pour que votre Dal soit tendre. Pendant ce temps, vous pouvez couper vos tomates en petits morceaux et préparer le 'tadka', le mélange d'épices qui ajoutera de la saveur aux lentilles.

Faites chauffer le reste de Ghee dans une poêle. Quand il est chaud, baissez le feu à moyen et ajoutez le cumin, les feuilles de laurier, l'asafoetida, le garam masala et la coriandre dans la poêle en remuant. À la fin, vous ajoutez le gingembre frais et les feuilles de curry et remuez les épices jusqu'à ce qu'elles aient développé un bel arôme. Faites attention à ne pas les brûler, ce qui gâcherait le goût de tout le plat. Avant que cela ne se produise, ajoutez les morceaux de tomate et faites-les revenir avec les épices jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Si vous le souhaitez, vous pouvez les écraser un peu avec votre cuillère de cuisine. D'autres préfèrent avoir des morceaux de tomate entiers dans le Dal. 

Lorsque les tomates sont prêtes et que les lentilles sont si tendres qu'elles se mélangent à l'eau, vous pouvez ajouter les tomates au Dal. Remuez encore une fois et c'est prêt !

Chacun aime son Dal d'une manière différente. Alors que certains le mangent liquide comme une soupe, d'autres le préfèrent plutôt épais. Vous pouvez ajuster cela avec la quantité d'eau que vous mettez au début et le temps de cuisson. Si vous l'aimez épais, vous pouvez le faire cuire plus longtemps avec le couvercle ouvert, ce qui réduira l'eau du Dal. Si vos lentilles sont cuites mais que vous souhaitez qu'il soit un peu plus liquide, faites bouillir de l'eau et ajoutez-la à la fin.

Si vous voulez rendre votre Toor Dal encore plus attrayant, vous pouvez y parsemer des feuilles de coriandre fraîche en guise de décoration. Pour une autre touche agréable, vous pouvez servir du jus de citron à part et laisser chacun décider s'il l'aime un peu acide.

Vous voyez, c'est un plat qui peut être consommé de nombreuses manières différentes et nous explorerons sûrement d'autres variations dans les prochaines semaines et mois également.

Bon appétit !

Bienfaits Ayurvédiques

Les lentilles – celles-ci ou toute autre forme – font partie de presque tous les repas indiens. Le Dal est un grand fournisseur de protéines et complète ainsi un régime végétarien sain. 

En général, le Toor Dal augmente le dosha Vata et équilibre le dosha Kapha. Cela signifie que ce plat ayurvédique est bon si vous avez un rhume et que vous vous sentez encombré de mucosités. Avec les épices que nous avons ajoutées, nous avons équilibré le plat pour les trois humeurs et l'avons rendu adapté à tous les types de corps.